冬瓜と海老の和風リゾット★だしが決め手

昆布とかつお（分量外）で出しを２Lほど取ります。白出しで代用してもかまいません。 冬瓜は２．５ｃｍ厚さに切り、中央のワタ部分をナイフなどでくり抜きます。（ワタは捨てずに細かく切って卵とじにします） 海老は１ｃｍ長さに切り、飾り用があれば背開きして塩と酒少々（分量外）を振っておきます。 玉ねぎはみじんに切ります。

鍋に■出し汁１.2リットルほどを入れて沸騰したら冬瓜を入れ、１０分ほど弱火でことこと煮ます。（冬瓜が'隠れるくらいの高さの出汁で煮ます） 残りの出しはリゾットに使います。 ●の調味料を入れてさらに１０分ほど煮て冬瓜が柔らかくなったら火を切り、蓋をしたまま保温しておきます。

残りの■出し汁の鍋を弱火にかけておきます。 フライパンにオリーブオイルとにんにくみじんを入れて炒め、玉ねぎも炒めます。玉ねぎがしんなりしたら海老も入れて炒め、８割がた火が通ったら@ワインを回しかけます。

■出し汁６００ｃｃほどを入れ、沸騰したらご飯も入れてほぐし、煮汁を吸わせていき、@塩、黒胡椒で調味します。 煮汁が少しになったところで@パルメザンチーズを振り入れて混ぜたらリゾットの出来上がりです。

器に熱い冬瓜を置き、そこにリゾットを詰めてこんもり盛ります。 中央にパセリみじんやディル、イタリアンパセリなどを飾ります。 冬瓜の周りに冬瓜の煮汁を注ぎ入れます。 熱々の冬瓜を崩しながらリゾットと一緒にどうぞ。