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2011.02.23

かるかん 1

かるかん 1

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 アルミ容器など

かるかん粉 250g
山いも(長芋) 250g
砂糖 175g
卵白 2.5個
125ml
つぶあん又はこしあん 適量

作り方

山いも(長いも)は皮をむいて 2cm角に切り、酢につけてアク抜きをする。分量の水と山いも・砂糖をミキサーにかける。
卵白はハンドミキサーで泡立てる。ボールに山いもとかるかん粉を入れよく混ぜあわせる。
2.のボールに泡立てた卵白を加え混ぜる。
アルミ容器かスチームケースなどに半分流し、あんを入れてその上から再び生地を流す。
湯気の立った蒸し器に入れて 15~ 25分程蒸す。

お料理のポイント

かるかん粉とは米粉の一種で、もち米ではなくうるち米を洗米し、半乾きの状態で粉にしたもので、上新粉よりキメが粗い。

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