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2013.08.19

揚げゴーヤーのスィートチリソースがけ

揚げゴーヤーのスィートチリソースがけ

簡単手作りスィートチリソースをかけて・・

2013.08.19
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 3~4人前

ゴーヤー 1本
人参 小1/2本
にんにく 3片分
ピーナツ 40g
中華干しエビ 40g
小麦粉 大さじ3
片栗粉 大さじ3
60~80cc
■手作りスィートチリソース
80cc
砂糖 50g
梅干し 3個
赤唐辛子 1~2本
パクチー 適宜
サラダ油 適宜

作り方

1スィートチリソースを作る

* 梅干しは種を除き、細かく刻む。 赤唐辛子ももじん切り 鍋にスィートチリソースの材料をすべて入れて弱火~中火にかける 木べらなどでかき混ぜ焦げ付かないよう、沸騰してこぼれないように気をつける 5~10分くらい煮詰めてとろみがでるかな・・・・という直前で火を止め、冷ましておく

2材料を切る

ゴーヤーは、縦半分に切り、種、ワタごと斜めに切る(5mm幅くらい) 人参は、千切り(きんぴらごぼうの細切りな感じに) にんにくは、包丁の腹でつぶして粗みじんぎり

3素揚げ

干し海老は、水にあらかじめつけておき、素揚げする前にペーパーなどで水分をしっかり拭き取る ピーナツは皮をむいておく にんにく、干し海老、ピーナツを多め油で炒める=素揚げ → バットなどに取りだしておく

4揚げる

ボウル2つを用意し、1つは氷水を張り、1つは小麦粉、片栗粉、水を入れてかき混ぜる(だまが残らないように) 水分を良く拭き取ったゴーヤーと人参を溶き粉に*何回か分けて 入れる 鍋に油をたっぷり入れ、180度の温度で*何回か分けたものを順番に 入れて両面を揚げる (かき揚げのようなイメージ)

5盛り付け、完成

お皿に揚がったゴーヤー&人参を何個か重ね(大きい場合は、一口大に切ってから乗せる)、その上に素揚げしたもの(にんにく、ピーナツ、干し海老)を乗せかけて、最後にパクチーをもっさり乗せて完成

お料理のポイント

天ぷらやかき揚げを揚げるのと同じように、溶き粉を氷水で外から冷やしながら
ゴーヤー&人参をさっとつけてカラリと揚げるのがコツ

コメント

ゴーヤーの苦みとスィートチリソースの甘辛さがエスニック(タイ風)に仕上がっています。
是非、TRYしてみてください♪♪

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