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2013.06.15

シトロンクリームパン

シトロンクリームパン

レモンたっぷりのカスタードが爽やか~

2013.06.15
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調理時間:
カロリー: 240 Kcal

材料 4個分

強力粉 100g
砂糖 10g
無塩バター 10g
1g
牛乳 65cc
ドライイースト 2g
卵黄 1個分
砂糖 20g
無塩バター 5g
薄力粉 8g
牛乳 100g
レモンの皮 1個分
レモン汁 5g
バニラオイル 数滴

作り方

1シトロンカスタードクリームを作る

耐熱性の器に砂糖と振るった薄力粉を入れ、牛乳を注ぎ入れて泡だて器でよく混ぜ、とろみが付くまでレンジで加熱する。 卵黄を加えてよく混ぜ、レンジで30秒(500w)ほど加熱し、泡立て器でよく混ぜ、レモン汁とレモンの皮を加える。 バターを加えてよく混ぜ、カスタードの表面にラップを貼り付けて室温程度まで冷めたら冷蔵庫に入れておく。

2捏ね~一時発酵

強力粉~ドライイーストまでをHBにそれぞれセットし一次発酵する。 取り出しガスを抜きスケッパーで4等分し丸め、濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。

3形成~二次発酵

手のひらで生地をぎゅっと押しつぶしてから、麺棒を使って楕円形にのばし、カスタードを生地の真ん中に乗せて二つ折りにし、合わさった部分を摘んでとじる。 スケッパー等で合わせ目のところに深さ2cm弱の切込みを数本入れ、オーブンシートをセットした天板に乗せて、レンジの発酵機能で30分二次発酵する。

4焼成

ひとまわり大きくなっていることを確認後、表面に卵黄(分量外)を塗り190度に温めたオーブンで12~15分焼いて、ケーキクーラー等の上で冷ましておく。

お料理のポイント

カスタードをレンジで加熱する際は途中何度か取り出して、混ぜてあげてくださいね。
焼成後、ほんのりと温かみが残る内にビニール袋に入れておくと生地のしっとり感が保てます。

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