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2012.11.15

海の幸と島ニンジン、アーサのムースリーヌ

海の幸と島ニンジン、アーサのムースリーヌ

口に広がる島ニンジン、アーサの風味

2012.11.15
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 6人前

■ムースリーヌ
魚すり身 100g
生クリーム 100g
卵白 1個
塩、コショウ 適量
赤マチ(ハマダイ) 90g
ホタテ 60g
エビ 60g
アーサ 20g
島ニンジン 60g
■ソース
タマネギ 30g
白ワイン 90cc
フュメドポワソン 60cc
バター(無塩) 適量
塩、コショウ 適量
牛乳 200cc
カラシナピューレ 20g
■島ニンジンとチーズのチュイール
島ニンジン 60g
パルメザンチーズ 100g

作り方

1手順1(ムースリーヌ)

すり身、生クリーム、卵白、をフードプロセッサーに入れて混ぜ合わせる。

2手順2(ムースリーヌ)

島ニンジンは茹でてミキサーにかけてペースト状にしておく。

3手順3(ムースリーヌ)

<手順1>と<手順2>、アーサを混ぜあわせて、塩、コショウしておく。

4手順4(ムースリーヌ)

<手順3>をセルクルに30g入れ、赤マチ、ホタテ、エビをムースにかるく押し入れてバプールにかける。

5手順5(ソース)

手鍋にタマネギのアッシェを入れてしんなりしたら白ワイン、フュメドポワソンを入れて詰めて、生クリーム、バター、塩、コショウを入れる。

6手順6(ソース)

手鍋に牛乳、塩、を入れハンドミキサーで泡を作る。

7手順7(ソース)

<手順5>に<手順6>の泡を入れて仕上げにカラシナピューレを入れる。

8手順8(島ニンジンとチーズのチュイール)

島ニンジンをそうめん状にして下湯でをする。

9手順9(島ニンジンとチーズのチュイール)

フライパンに<手順8>を入れて、上からパルメザンチーズを入れてカリカリに焼く。

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