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2012.11.13

島人参の豆腐

島人参の豆腐

県外の人にも美味しく食べてもらえる一品

2012.11.13
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

島人参 200g
くず粉 150g
かつおだし汁 1ℓ
なめこ 9個
県産おくら 2本
大和芋 5g
わさび 少々
上白糖 少々
食塩 少々
味醂 少々
練り胡麻 少々
■島人参豆腐の出し汁
鰹だし 200㏄
醤油 50㏄
味醂 50㏄

作り方

1手順1

島人参をレンジで柔らかくなるまで加熱し、荒熱をとり、出し汁を少量加えミキサーでピューレ状にする。

2手順2

分量のかつおだしとくず粉、練りゴマを加え、裏漉し、鍋に移して火にかけ、上白糖、食塩、味醂で味を整える。

3手順3

粘りが出てきたら、焦がさないように火を弱め約5分程木べらで練る。

4手順4

流し缶等の枠に流し込み、荒熱が取れれば表面が硬くなるのを防ぐためラップをかけて冷蔵庫で冷やし、後、型からはずして切り分ける。

5手順5

おくらは刻み、湯がき、氷水に取る。なめこも湯がいて氷水に取る。 おくら、なめこの水気を切り島人参豆腐に散らす。 大和芋は卸し、わさびは卸した大和芋の上に盛りつける。 出し汁をまわりから掛けて仕上げる。

お料理のポイント

長寿県沖縄の島ヤサイを使って昔からある調理法以外の方法で、
県外の人にも美味しく食べてもらえる一品を島人参を使って考えてみました。

コメント

彩りも、とってもキレイですね~ (o´∀`)
ネバネバづくしも魅力的です~。

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