島かぼちゃとベビーチーズのスフレ

型にオーブンシートを敷いて、アルミホイルで外側を包んでおく。オーブンは160度に予熱しておく。湯せん焼きで使うお湯を沸かしておく。薄力粉はふるっておく。プロセスチーズは細かく切っておく。

島かぼちゃは皮と種を取り除きひと口大にカット。鍋に入れ、かぼちゃが浸るくらいの水で茹でる。柔らかくなったら鍋に残った水を捨て、火からおろしてよくつぶす。刻んだプロセスチーズを加えて弱火にかけ、泡立て器でかき混ぜてよく溶かす。半量の砂糖とバターを加えて混ぜたら少しおいて冷ます。指を入れても平気なくらい冷めたら卵黄、レモン汁、薄力粉、牛乳の順に加えてその都度よく混ぜる。

ボウルに卵白と砂糖を少し入れ、泡立て器で泡立てる。泡立てながら残りの砂糖を数回に分けて加え、固いメレンゲを作る（つのが立って、ボウルをひっくり返しても落ちてこないくらいまで泡立てばＯＫ）。

かぼちゃの生地にメレンゲを1/３ほど入れ、泡立て器でさっくりなじませる。２～3回にわけてさらにメレンゲを加えて、その都度ゴムべらでメレンゲの泡をつぶさないように混ぜ合わせる。

用意した型に流しいれ、天板にのせる。天板に熱湯をはり、160℃のオーブンで45分ほど焼く。