海老カツパパイヤ

ニンニク１かけをみじん切りにし、水に放ちよく水気を拭いたものを油で カリカリに揚げて冷ましておく。

野菜パパイヤを３cmほどの千切りにし水に放ち水気をしっかり切る。 フライパンを熱し油をいれパパイヤを炒める。荒挽き塩コショー・顆粒鶏ガラだしを入れ味を付け、フライドニンニクを入れ更にサッと炒め、キッチンペーパーの上に置き冷ましておく。

豚肉を縦に広げ４cm幅ぐらいになるようにする。 足りなければ重ねてその広さにする。小麦粉を茶漉しで薄く振るう。 酒に漬けておいた海老の水分をふき取り１尾を３等分にしたもと、 炒めておいたパパイヤとをのせクルクルと巻いていく。コレを４つ作る。 小麦粉・卵・水を合わせた物に巻いた肉を付けて、パン粉をまぶし しっかりと肉に密着させるようにギュッと形成し、１７０度の油で揚げていく。

フルーツパパイヤの果肉をスプーンでこそげ取り、鍋に入れラム酒少々ときび糖を入れ煮詰めていく。トロッとなったら生クリームを少々入れ、よく混ぜ最後に 塩少しで味を〆て火を止めて、ブレンダーでなめらかにする。

お皿に海老カツパパイヤを盛り、パパイヤソースとピンク塩を添えていただきます。