シチューマチ・ベネディクト

シチューマチは、頭側から尻尾にかけて切れ目を２本入れておく（ソテーしたときに、皮がそらないように）。その後に、両面に塩・胡椒をふりかけておく。 ベビーリーフは洗って、しっかり水気を切っておく。

鍋にお湯を沸かして酢を入れる。沸騰したら、お箸などでかき回し鍋の中に渦を作る。器に割り入れた全卵をそっと渦の中に入れ、時々かき混ぜながら3分程度待つ。加熱が出来たらざるに上げ、荒熱を取っておく。

ボウルに卵黄を入れ、湯煎にかけながら泡立てていく。硬めに泡立てたら、溶かしバターを少しずつ入れながら均等に混ぜ合わせていく。レモン汁・白ワインも同様に混ぜていく。ゆるくならないように、レモン汁・白ワインは、調整してください。その後、塩で味を調えておく。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、オイルに香りを移しておく（移ったら、ニンニクは取り出す）。シチューマチの皮から焼き、両面こんがり焼き上げる。

器に（お好みでトーストした）バケットを置き、ベビーリーフ・シチューマチ・ポーチドエッグの順に重ねていく。オランデーズソースを上からかけて、出来上がり。トッピングでパプリカや胡椒を振りかけても美味しいです♪