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- 塩豚（スーチキー）入りポトフ
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （3～4人分）
| 塩豚 | 250g |
|---|---|
| 鶏手羽(先端を切り落とす) | 150g |
| じゃが芋 | 330g |
| キャベツ | 330g |
| 大根 | 250g |
| 島人参 | 150g |
| 玉ねぎ | 150g |
| だし汁 | 690～930g |
| 塩 | 大さじ1 |
| にんにく | 2かけ |
| こしょう | 少々 |
| ■ブーケガルニ | |
| 月桂樹の葉 | 1枚 |
| パセリの軸 | 適量 |
| セロリ | 適量 |
作り方
塩豚は塊のまま、箸が通る程度に 30～ 40分程度茹でる。じゃが芋は丸のまま、大根は 3cmの輪切り、島人参は 10cm長さ。
キャベツは芯をつけて 8等分しタコ糸でしばる。玉ねぎも丸のまま。じゃが芋・大根・島人参は 5分通りゆがく。
大きな鍋に塩豚と鶏手羽、にんにく、ブーケガルニ、玉ねぎを入れて 2時間位コトコト煮る。ブーケガルニは途中で取り除く。
塩・こしょうで味を整える。塩豚と島人参は 5cm位の大きさに切り分け、他の野菜も添えて器にスープごと盛り付ける。
普通ポトフは牛肉を使うが長時間煮るとぱさついてくるが、塩豚は逆にとろっとして塩豚自体の旨味がでてくる。
お料理のポイント
塩豚の塩漬けは 1週間位が食べごろで、長く漬けたものは塩加減に注意する。 月桂樹の葉・セロリ・パセリでブーケガルニを作る。
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