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2012.08.01

こりこりゴーヤとぷりぷり牛筋の辛い煮込み

こりこりゴーヤとぷりぷり牛筋の辛い煮込み

ゴーヤの苦味と牛筋の旨味が相性抜群です。

2012.08.01
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人前

黒毛和牛の牛筋肉 450g
ゴーヤ 半分
乾燥黒きくらげ 7g
パクチー 適量
■煮込みたれ
赤唐辛子 4~5本
にんにく 2カケ
生姜スライス 5片
オイスターソース 大さじ1
甜麺醤 大さじ2
さとう 小さじ1
紹興酒 大さじ3
醤油 小さじ1
小さじ1半
5カップ

作り方

1材料の下処理

牛筋肉は4cmぐらいにカットして、下ゆでする。黒きくらげは水で戻しておく。

2煮込む

圧力鍋に、赤唐辛子と塩以外の調味料と水、下処理した牛筋をセットし15分間煮込む。

3ゴーヤを素揚げする

ゴーヤを2mm程度の薄切りにして、さっと素揚げする。

4仕上げ

2の手順が終わったら、圧力鍋の蓋をあけ、赤唐辛子、黒きくらげを入れて、汁が半量になるまで煮詰め、塩で味を調える。食べる寸前にゴーヤと和えて盛り付ける。あればパクチーを添える。

お料理のポイント

赤唐辛子は後入れすることで、色よく仕上がります。ゴーヤは素揚げし食べる寸前に和えることで、ゴーヤの緑とこりこり感を楽しめます。醤油をあまり使わないことで、アジアンテイストに仕上げました。

コメント

お味がしみしみで美味しそうです~。
お料理のポイント、詳しく書いて頂いてありがとうございます。
とっても分かりやすいです~。
圧力鍋が欲しい今日このごろです [*´・ω・]

hachiさん
ありがとうございます❤写真は作った次の日のものです。カレーもそうですが、牛筋もやっぱり次の日のものが味がしみておいしいみたいですね。圧力鍋、煮ものが早くて便利ですよ~☆

牛筋と、ゴーヤは合わせたことがなくて 本当に美味しそうですね!

富澤舞さん
嬉しいコメントありがとうございます!ビールが飲みたくなる味でした(笑)舞さんの作品もとても斬新で最初に見たときから気になっていたお料理です。アツアツを食べてみたいですね!

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