| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| 人参 | 850g |
|---|---|
| ■下漬け | |
| 塩 | 85g |
| ■本漬け | |
| サラダ油 | 900ml |
| 赤唐辛子 | 3～4本 |
作り方
下漬けからする。人参はよく洗って水分をとり、10%の塩をし重石をする。2～3日漬け込む。水が上がらない時はさし水をする。
本漬け。下漬けの人参を取り出し、水切りを充分し、半日くらい陰干しする。
中華鍋にサラダ油と赤唐辛子を入れて熱し、黒くなったら取り出し火を止めて冷ます。
下漬けした人参は 1cm厚さに切って、保存ビンに詰め、上から冷ました油を注ぐ。
お料理のポイント
応用として、人参の油漬は短冊に切りサラダに使う。漬け油はドレッシングに使う。
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まーさんレポート
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