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2011.02.23

ナスの折衷漬け

ナスの折衷漬け

2011.02.23
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調理時間： —
カロリー： — Kcal

材料

ナス 1kg
■荒漬け用
塩 70g
■本漬け用
砂糖 300g
味噌 300g

作り方

ナスを洗って水気をとり、塩をナスを全面につけてすりこむ。それを桶に並べ押しぶたをし、ナスの 1.5倍の重石で 3日間漬ける。
1.を塩水から取り出し、木綿袋に入れて 50%になるまで 1.3倍～1.5倍の重石で脱水する。
みそと砂糖をボールに入れ、砂糖がとけるまで練る。
消毒したビンに 3.の練り味噌を敷き、次に脱水したナスを並べ、その上にみそをかぶせるという繰り返しでビンにつめる。
フタをして仕上げる。

まーさんレポート

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