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- 豚肉の塩釜焼き
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （３人分）
| 豚腕肉 | 250g |
|---|---|
| 塩 | 500g |
| 卵白 | 1個分 |
| バジル等ハーブ | 適宜 |
作り方
1豚肉、切らずに塊のまま使います。
今回は豚の腕肉を使いましたが、他の部位でも、牛肉でも鶏肉でも、魚でも基本的な方法は同じです。脂身の少ない方が合うかも。
2塩、安いもので十分。
ボウルに肉の塊が包み込めるくらいの量をあけます。今回はお肉が250gなので塩は500gです。
3メレンゲ状にします。
ボウルにあけた塩に卵白を入れ、かき混ぜるとすぐに写真の様にふわっふわになりますので、ダマが無くなりメレンゲ上になるまでシャカシャカします。塩が250gですので卵は1個だけにしました。
4肉に塩をすり込みます。
メレンゲ上になった塩を肉の塊に薄く擦り込みます。塩の代わりに粗挽き黒胡椒を擦り込んでも良いかもです。バジル等ハーブの葉を絡ませ香り付けにします。楽しみが増えます。今回は沖縄風にフーチバーを使いました。
5お肉を塩で包みます。
お肉をキッチンペーパー(クッキングシート可)で包み、その上から厚みが均等になる様に塩で包み込む。塩メレンゲは柔らかいのでまず鍋底に敷いてその上にお肉を置き上から塩メレンゲを塗っていくといいでしょう。
6焼きます!
中火で約45分位。本当はダッチオーブンと洒落込みたかったんですが我が家の事情で今回は飯ごうを使用!でもフライパンや他の鍋でも出来ます。
7出来上がり!
出来上がりです。肉を包んでた塩は思いのほか固くなるので金槌等の準備は必須です。あ、盛りつけの写真取るの忘れた。ま、お酒のツマミに、お弁当の一品にどうぞ。葉野菜と一緒に食べてもいいかもです。
お料理のポイント
焼き具合としては包んだ塩がうっすら黄色みを帯びてくる頃に火を止めて暫く余熱で蒸し焼きにすると丁度良いかもです。
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まーさんレポート
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コメント
ワイルド料理っぽくて良いですね。
出来れば、完成写真を見たいです。
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