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2012.02.19

若鶏の薫製

若鶏の薫製

香りを堪能下さい

2012.02.19
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 3人分

胸肉 350g
燻煙材(ウィスキーオーク) 適宜
■漬け込み液
大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯
お酒 適宜
黒胡椒 適宜
バジル等のハーブ類 適宜
にんにく 1片
しょうが 適宜

作り方

塩と他の調味料を水に溶かし一度煮立たせ、冷まします。
胸肉を食べやすい大きさにカットして漬込み液に入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。
漬込み液から出し、流水で1時間ほど塩抜きします。
表面の水分を拭き取り干し網等に入れて、風通しの良い日陰で十分に乾燥させます。
一時間程度燻煙し、しっかりと香りを付けます。
フライパンでしっかりと火を通したら出来上がりです。

お料理のポイント

塩抜きはしっかりとする事が大事です。燻煙は専用の機材が無くてもフライパンで可能です。しっかりと蓋をして煙を閉じ込めて香りを食材にウツしましょう。

コメント

がーん。超おいしそう・・。チキン好きより。

こった料理ですね~。おいしう ゴールデンウィークに作ってみたいです。

島袋ゆさん
ありがとうございます。照りがいい感じに出て良かったです。

うさこさん
季節が暖かくなると食材の乾燥が難しいので工夫が必要かもです。表面を乾燥させないと酸っぱくなるんですよ~泣

今年のビーチパーティーでお披露目してみます。その際は、まーさんレポートしますね。

ami

amiさん
楽しいビーチパーリーにして下さいねぇ。

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