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2011.02.23

たけのこの塩漬け

たけのこの塩漬け

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

たけのこ(皮付き) 2kg
■茹で汁
適量
適量
赤唐辛子 1本
■本漬け
80g
320mg

作り方

タケノコは太くて短い若いものを選び、皮をつけたまま米のとぎ汁か塩水に入れ、種を除いた赤唐辛子と一緒に 30~ 40分茹でる。
タケノコは茹で汁の中に入れたまま冷ますとえぐみが取れる。
さめたタケノコは皮をむき、大きいものは 2つか 4つに切り分ける。
分量の塩と水を混ぜ合わせ、タケノコと一緒に容器に入れる。
詰め終わったら押しぶたと重石をして、いつもフタの上 5cm以上まで塩水があがるようにしておく。

お料理のポイント

使うときは十分塩出しすること。 タケノコが塩水に漬かっていないと変色して味がわるくなる。

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