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2011.08.18

モーイの和風ラタトゥイユ煮込み

モーイの和風ラタトゥイユ煮込み

夏野菜とモーイ入りの味噌風味ラタトゥイユ

2011.08.18
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人前

モーイ 1本
ごぼう 1本
たまねぎ 1個
なす 1本
ピーマン 3個
鶏肉 3個
カットトマト 一缶
にんにく 3かけ
オリーブオイル 大さじ2
■味付け
味噌 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
少々
味の素 少々
胡椒 少々

作り方

1野菜類を切る

モーイ、ごぼう、たまねぎ、なす、ピーマンを2cm位の角切りにし、にんにくは、みじん切りにする。

2野菜を煮る

先にあく抜きしたごぼうをひたひたの水に入れ、少し硬めに茹でる。次にモーイを一緒に茹で、少し、やわらかくなったら、塩水であく抜きをしたなす、たまねぎ、にんにく、カットトマトを入れて更に煮込む。

3下味をつける

茹でた野菜のアクをよくとり、分量の調味料を茹で汁でときながら、下味をつける。鶏肉は、一口大に切り、塩、胡椒をしておく。

4仕上げ

全ての野菜が、茹で上がったら、鶏肉、ピーマンを入れる。コクと艶だしにオリーブオイルを回し入れ、鶏肉に、完全に火が通ったら、出来上がり。

お料理のポイント

野菜を茹でる際は、茹で時間の長いものから茹ではじめる。鶏肉は、柔らかく、ピーマンは、色どりをよく仕上げたいので、完全に火が通ったら、即座に火を止める。

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