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| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （25個分）
| 〈餃子の具〉 | |
|---|---|
| ゴーヤー(にがうり) | 150g |
| ぶたひき肉 | 75g |
| たまねぎ | 50g |
| にんじん | 20g |
| 塩 | 3g |
| 〈餃子の皮〉 | |
| 強力粉 | 50g |
| 薄力粉 | 50g |
| 水 | 大さじ1 |
| 強力粉(打ち粉) | 適量 |
| 水(蒸す用) | 適量 |
| サラダ油(焼き用) | 適量 |
| シークヮーサージュース(100%) | 適量 |
| 〈調味料〉 | |
| しょうが(おろし) | 2g |
| にんにく(おろし) | 3g |
| 料理酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 上白糖 | 3g |
作り方
1下準備
・調味料は合わせておく。
・にんじん,たまねぎはみじん切りにする。
2分ける
30gのゴーヤーを5mm角に切る。残りは2cm巾に切り、フードプロセッサーに1分かける 布ガーゼで漉しながら強く絞り、絞り汁と絞りカスに分ける。
3餃子の皮を作る
ボウルに強力粉,薄力粉,2.で漉したゴーヤーの絞り汁の大さじ5(75ml)を入れ、手でお餅のようになめらかになるまで捏ねる。
ラップに包んで常温で30分置く。
4餃子の餡を作る
ボウルにぶたひき肉と塩,水を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。そこにたまねぎ,にんじん,2.で漉したゴーヤーの絞りカス、合わせておいた調味料を加え、全体が馴染むまで混ぜる。
5伸ばす
30分寝かした生地を、強力粉を打ち粉を振ったまな板に移し、転がしながら一本の棒状にする。包丁で7gずつに切り分け、手で丸めて、押しつぶし、めん棒で丸く伸ばす。
6包む
皮の中央に具を約7g置き、5mm角に切ったゴーヤーを具の中央に置く。皮のまわり半分に水をつけ、包む。
7焼く①蒸す
強火で熱したフライパンにサラダ油を敷き、餃子を並べる。2分間焼き、餃子の半分まで水を注ぎ、フタをして約3分間蒸し焼きにする。
8焼く②仕上げ
3分後、水がなくなったのを確認し、サラダ油をフライパンのふちに沿ってまわし入れる。焼き色がついたら器に移し、シークヮーサージュースをかけて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・具を作る際、ぶたひき肉、塩、水は粘り気がでるまでよく混ぜる。(混ぜが足りないと具がボソボソになってしまう)
・材料は全て正味表示。
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