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- 道筆家のまかないトウガンマーボー
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （3〜4人前）
| ◆A | |
|---|---|
| 冬瓜(さいの目切り) | 500g |
| 手羽先(切り目を入れる) | 5個 |
| 生姜(スライス) | 3枚 |
| かつお出汁 | 600g |
| 日本酒 | 50g |
| 塩 | ティースプーン1杯 |
| 三温糖 | 大さじ1杯 |
| 昆布茶 | ティースプーン1杯 |
| ◆B | |
| 豚Bロース(あら切り) | 180g |
| 赤味噌 | 大さじ1 |
| にんにく(おろし) | 適量 |
| 生姜(おろし) | 適量 |
| 日本酒 | 大さじ2 |
| ◆C | |
| 絹ごし豆腐(さいの目切り) | 1丁 |
| 濃口醤油 | 大さじ2 |
| 粉黒糖 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 青ネギ(小口切り) | 適量 |
| ◆D | |
| 玉ねぎ(荒みじん切り) | 100g |
| にんにく(おろし) | 小さじ1/3 |
| 生姜(おろし) | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
作り方
Aの材料を鍋に入れて火にかけ、冬瓜が柔らかくなるまで約10分間中火で煮込む。
煮込んだら手羽先は骨をきれいに取り除いて、身だけを汁に戻し、生姜は取り除いておく。
Bの材料を全て合わせて、お肉にしっかりと下味をつけておく。
Cの材料を合わせて、豆腐が崩れないように豆腐にも下味をつけておく。
鍋に大さじ4の油を入れ、Bのお肉とDの薬味をよく炒めて香りを出す。
日本酒大さじ3を加え、アルコールを飛ばしたら、A、黒糖少々、Cを加えて、約3～5分強火で煮込む。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら、サラダ油大さじ1、ゴマ油大さじ1、黒胡椒適量で仕上げる。
お皿に盛りつけ、最後に青ネギをのせて出来上がり!
お料理のポイント
～「JAおきなわアワー わんぱく宝島」より～
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