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2011.06.02

オクラとチキンのスープ

オクラとチキンのスープ

2011.06.02
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人前

チキンガラ 1羽分
玉ねぎ 1個
人参 少々
にんにく 1片
月桂樹の葉 1枚
タイム 少々
少々
トマト 1個
オクラ 3本
こしょう 少々
パセリ 少々

作り方

1下処理

チキンガラはぶつ切りにして内蔵などが付着しないように流水でよく洗う。
鍋にチキンガラと水をひたひたに加えて火にかける。沸騰するまでアクはすくわない。

3ダシをとる

沸騰したらアクを取り、塩、つぶしたにんにく、月桂樹の葉、タイムを加えてゆっくりとダシを取る。約90分。

4野菜を準備する

トマトは皮を湯むきする。皮は3.の鍋に加える。種は捨てて実は7mm角に切っておく。
玉ねぎは1/2個を1cm角に切り、ヘタと残りはスライスして3.の鍋に加える。人参も同様にスライスして加える。

6漉す

1時間煮たら、3.を漉す。チキンの身が残っていたらほぐしてとっておく。
鍋にオリーブオイルを敷き玉ねぎを焦がさないよう炒める。ゆっくりと甘味を引き出し6.のスープを加え、トマトとオクラの1cm厚さの輪切りを加えて塩・こしょうで味を整える。ほぐしたチキンとパセリを入れる。

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