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2011.03.15

紅芋ムース

紅芋ムース

混ぜるだけなので簡単!

2011.03.15
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 ココット型 2個分

牛乳(A) 116g
生クリーム(A) 116g
紅芋パウダー(A) 20g
ゼラチン 5g
卵黄 55g(M玉 3個分)
上白糖 19g
シークヮーサー 4g
生クリーム(B) 206g
上白糖(B) 9g
■C.サワーソース
サワークリーム 80g
上白糖 8g
生クリーム 40g

作り方

1溶かす

A.を弱火にかけ、紅芋パウダーが溶けたら火を止めておく。

2混ぜる

ボールに卵黄、上白糖19gを入れハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。

3漉す

2.に、1.を1/3の量を入れ、混ぜ合わせ 1.の鍋にもどし、84度まで温めたら漉してボールに移す。

4冷ます

溶かしておいたゼラチンを荒熱のある状態の 3.に加え、とろみがつくまで冷ます。

5冷やす

別のボールで立てたB.を、4.のボールに加え、ゴムベラで混ぜ、器に入れ冷蔵庫に入れる。

6ソースを作る

C.を混ぜ、冷えた 5.の上にのせる。

7レシピについて

このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・紅芋の色が鮮やかに出る。
・卵黄を加え火にかけた時、卵黄が固まらないように注意。
・先にゼラチンをもどしておく。

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