スイートポテト

さつまいもは皮をむき、一口大の大きさに切り、水をさらしてアクを抜く。

鍋に入れ、ひたひたの水で茹でる。

竹串が通る位柔らかくなったら湯を捨て、からいりして水分を飛ばす。しばらく、潰しながら水分を飛ばし、生クリーム・砂糖・バターを加え混ぜる。生地がもったりとしてきたら、火をおろして卵黄を加える。

あら熱をとり、好みの形にして表面に水で溶いた卵黄を塗って、200度のオーブンでこんがりと焼き色をつける。