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2021.11.21

沖縄アマランサスのスパイスカレー

沖縄アマランサスのスパイスカレー

沖縄葉野菜の救世主、アマランサス!

2021.11.21
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 5人分

アマランサス 1把(6本)
玉ねぎ 1個
ニンジン 1/2本
セロリ 40g
ニンニク 10g
ショウガ 10g
鶏もも肉 300g
ヨーグルト(低糖) 180g
野菜ジュース 200㏄
350ml
ソース 大さじ2
サラダ油 大さじ2
小さじ3~4
■A(合わせておくパウダースパイス)
カレー粉 小さじ2
カルダモン 小さじ2半
クミン 小さじ2
コリアンダー 小さじ1半
ターメリック 小さじ1
コショウ 小さじ1
チリペッパー 小さじ半

作り方

1アマランサスを加熱

アマランサスは葉と茎に分け、サッと茹でて水にさらして色止めする。 (茎から先に茹でて下さい)。 水気を切ったら一口大に切っておく。

2野菜と鶏肉の準備

ニンニクとショウガはみじん切り。 他の野菜は粗みじん切りにする。 鶏もも肉は一口大サイズに切っておく。

3野菜を炒める

深めのフライパンにサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて弱火にかけ、ふつふつと小さな泡が出て来るまで加熱。 タマネギを入れたら中火にし、時折木べら等で混ぜながら焼き色をつけ、さらにニンジン、セロリを入れて炒める。

4鶏もも肉を入れて煮込む

鶏もも肉を入れ、表面の色が変わったら、ヨーグルト、野菜ジュース、ソース、水を入れて弱火で40分ほど煮込む。

5アマランサスを入れ、調味して完成

アマランサスを入れ、合わせておいたAのスパイスも入れ良く混ぜ、最後に塩で調味して完成。

お料理のポイント

アマランサスの葉はとても柔らかなので、茎と分けて加熱時間をかえて下さい。
(茎と葉と別にレンチンでも良いです)。
最後にまた加熱するので、加熱時間は短めで大丈夫です。
年中収穫可能で、沖縄で葉野菜が減る夏場にこそ収量が上がると言う、沖縄葉野菜の救世主。
くせも少なく、柔らかで食べやすいので色んなお料理にあうと思います。
カルシウムや鉄分も豊富に含まれているので、積極的に食べていただきたい葉野菜のひとつです。

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