ゴーヤー - 沖縄料理レシピならおきレシ

2014.07.14: ダイエットや美肌に効果あり！沖縄の夏野菜「ヘチマ」

2014.07.03: ﾁﾊﾞﾘﾖｰ! 全国ゴーヤー＆ナーベーラーレシピコンテスト2014【同時開催!】

2013.07.29: チバリヨー！全国ゴーヤ料理レシピコンテスト２０１３！

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もずくは自然の恵み・・・・・・・イトサン株式会社
泡盛文化の継続と創造・・・・・・忠孝酒造株式会社
「あぐー」といえば・・・・・・・上原ミート株式会社
100%ヘチマ水の化粧・・・・・・有限会社へちま産業
沖縄の素材に心をこめ・・・・・・あんだかし～専門店龍華
あなたの暮し丸ごと応援・・・・・沖縄県農業協同組合 JAおきなわ
新鮮なお魚達が・・・・・・・・・沖縄鮮魚卸流通協同組合泊いゆまち
喜びを色と形に・・・・・・・・・琉球ガラス工芸協同組合琉球ガラス村
100種類のパイナップル・・・・・株式会社名護パイン園パイナップルパーク
ゲルソン療法とガン予防なら・・・沖縄ナチュラルクリニック＆ベジタリアンキッチン
丸昇物産株式会社
沖縄製粉株式会社
沖縄ホーメル株式会社
株式会社トリムフーズ
エスビー食品株式会社
サッポロビール株式会社
エバラ食品工業株式会社
株式会社パニープロブレム
沖縄ユーシーシー株式会社
株式会社日本バイオテック海ん道
北中城産品アンテナショップきた漁
リザンコーポレーション株式会社リザンシーパークホテル谷茶ベイ
沖縄ガス株式会社
イオン琉球株式会社
沖縄県学校栄養士会
沖縄協同青果株式会社
沖縄野菜プロジェクト協同組合
沖縄県農林水産物販売促進協議会
一般財団法人沖縄観光コンベンションビューロー

: ゴーヤーは苦瓜（にがうり）ともいい、その名のとおり独特の苦味が特徴です。この苦味はモモルデシンという成分で、肝機能を高め、胃腸を刺激して食欲を増進させる作用があるといわれています。また、ビタミンCも豊富に含まれ、その量はレモンの４倍です。ビタミンCには疲労を回復し、風邪などの病気に対する抵抗力を強め、皮膚や骨を作るコラーゲンの生成を助ける働きがあるとされ、加熱しても壊れにくいそうです。

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ゴーヤー、ゴーラー、ゴーヤ

ツルレイシ

野菜（果菜類）

群星 30cm位になる。ポピュラーなゴーヤーです。アバシー粒が大きく丸い品種で苦味がおだやかです。汐風原種から品種改良されました。冬季にハウス栽培できるようになりました。白ゴーヤー台湾から来ました。最近沖縄県内でもわずかですが生産数が増えています。

今帰仁村、糸満市、名護市、豊見城市、南城市など

5月上旬～8月下旬

< 100g中 >
カリウム	260mg
カルシウム	14mg
カロテン	210μg
リン	31mg
鉄	0.4mg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.07mg
ビタミンC	76mg

※科学技術庁資源調査会／編　5訂日本食品準成分表より

苦味を和らげるには、ワタの部分をきれいに取り、 1、冷水にさらす。 2、塩もみし、水洗いする。 3、さっとゆでる。等の方法があります。

ワタを取り、新しいキッチンペーパーでくるんだ後、さらに新聞紙で包んで、冷蔵庫で保存します。ワタも食べることができます。

ゴーヤーに含まれている栄養で最も注目したいのがビタミンC。ゴーヤー１本が300gとすると、半分で一日のビタミンC推奨量が摂取できます。また、ゴーヤーに含まれるビタミンCは、加熱しても分解されにくいため、調理しておいしくいただくことができます。
5月8日は、ゴーヤーの日。
フィリピンでは葉も炒めて食べるそうです。アジア各国でも食卓に上がっています。中国・インド・タイ・フィリピン。

: 沖縄では、ナーベーラーの開花から約2週間頃の若い実を食用にします。水分が多く、ビタミンやミネラルを豊富に含んでいるため、美容にいい夏野菜です。また、セキ止めや利尿効果もあると言われています。そのなめらかな食感とまろやかな甘みが食欲をそそり、味噌煮のほか、炒め物や汁物にも適しています。皮をそいで、柔らかいタネもそのまま残して調理します。クセもなく、あっさりしたヘチマは沖縄の夏の定番料理として食卓に上がります。

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