コラム おいしい沖縄

前回に引き続き、豚のお話です。

沖縄では豚のそれぞれの部位に呼び名があります。 そして、その部位ごとに料理も数多くあります。 その一部をご紹介します♪

＊チラガー（顔）・・・煮物や和え物など
＊ミミガー（耳）・・・和え物など
＊クビジリ（首）・・・汁物や油みそなど
＊ボウジン・Ａロース（ロース）・・・汁物や煮物やミヌダルなど
＊ボウジン・Ｂロース（肩ロース）・・・汁物や煮物やミヌダルなど
＊ハラガー・三枚肉（バラ肉）・・・ラフテー・イリチー・イナムドゥチなどの汁物や煮物や炒め物など
＊ソーキ（あばら）・・・ソーキ汁などの汁物や煮物など
＊チビジリ（もも）・・・煮物など
＊テビチ（豚足）・・・煮物や汁物など
＊チマグ（足先）・・・煮物や汁物など
＊チム（レバー・肝臓）・・・汁物や炒め物など
＊ウフワタ（大腸）・・・中身汁や炒め物など
＊ビービーグヮー（小腸）・・・大腸と同じ
＊チー（血液）・・・チーイリチーなどの炒め煮など
＊ウァーアンダ（脂身・ラード）・・・ちんすこうや炒め物など

地域によって呼び名や料理法の違いはありますが、 今でも、その呼び名で売られているお店も多いです。

また、中国の影響を受けて食養生も行われていた沖縄では、 中国伝統医学（中医学）の食養法の一つ「以臓補臓」＝弱った臓器を類似の臓器で補う。 と同じような考えが昔から行われていたそうです。

以前、近所のお肉屋さんから聞いたことがありますが、 ちょっと前までは、お客さんがお店に来て、 「兄ーさん！今日はヒサ（足）がやむんぐとぅ（痛いから）、テビチ（豚足）ちょうだい」 または、 「チブルやみぃーすぐとぅ（頭が痛いから）チラガー（顔）をちょうだい」 などと買い物をしに来られるお客さんも多かったそうです。

私も試してみました！！ 便秘の時に中身（大腸や小腸など）を買ってきて、料理して食べ続けていた二日目に、 お腹が（腸のあたり）音を立ててゴロゴロと動き出しました♪

多くの経験の中から生み出された食養生やあらゆること。 まさに、「おばーちゃんの知恵袋」。 是非、お父さんやお母さん、おじーちゃんやおばーちゃん、伯父さんや叔母さん、 周りの年配の方々に聞いてみてください。

ためになる事、たくさんあると思います！！

島やさい工房「かめさんといっしょ」
島袋　都子