こんにちは～
ソルトマイスターの青山志穂です。
今日は、パパイヤのお話です。
内地に住んでいた頃は、「パパイヤ＝果物」というイメージだったので、沖縄に来たばかりの時に、市場で青いパパイヤが売られているのを見た時には、「え！まだ未熟じゃないの？」と思ってびっくりしました
でもよく考えたら、タイにも「ソムタム」という青パパイヤを使ったサラダがありますし、なんとなくアジア地域の文化の交流を感じさせますよね
しかもこの未熟果のパパイヤは、パパイン酵素がお肉を柔らかくしてくれるだけでなく、脂肪や糖質をも分解する働きがあることがわかってきたということで、肥満を予防してくれるかもという健康野菜なのです
時期になればとても割安なお値段で手に入りますので、ぜひ毎日の食事に取り入れてみてくださいね
ということで、今回は、シンプルに塩きんぴらにしてみました♪
パパイヤを千切りにして、ごま油でちょっと炒めてから、だしと塩で煮ただけ。
とってもシンプルですが、パパイヤの旨みが引き出されてパクパク食べられてしまいます
今回使ったのは「美の塩」という沖縄のお塩です。
ラムサール条約で保護されている石垣島の名護湾の海水を、満月の夜に取水して、平釜で炊いて作った海水塩です。
さらにその後、甕で塩を熟成させて、サンゴカルシウムをブレンドしています。
口の中にまあるく旨みが広がるような印象で、あまみがあります。
塩は、取水場所、ろ過方法、製造方法、職人さんの想いで味がそれぞれ変わります。
みなさんも、色々なお塩を試してみてくださいね♪
青山志穂のブログ → http://blog.saltlabo.com
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【今回のテーマ】 塩のテイスティング＆オリジナル塩麹つくり
塩の味わい方と食材との合わせ方を勉強したあと、ご自分でお好きな塩を2種類チョイスして塩麹づくりを楽しんでいただきます。
塩で変わる食材の味わいを体感してみませんか？
【日時】 2012年4月22日（日） 10：00～12：00 残席3名
【場所】 沖縄県男女共同参画センターてぃるる3F 生活実習室
【持物】 筆記用具 ※塩麹をお持ち帰りいただく容器もこちらで準備いたします。
【費用】 3500円／人（材料費込）
【お申込み】 メール info@saltlabo.com までご連絡ください
