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苦労して育てた沖縄ミーバイを最もおいしい状態で出荷するため、絞め方にもこだわりを持っています。沖縄ミーバイは水温や締め方によって鮮度や味わいに差がでてしまうため、沖縄県ミーバイ生産者販売促進協議会では締め方も統一をはかるべく取り組んでいます。またその技術を高めるため協議会内で専門家から効果的な締め方を学ぶ講座を開設し、生産者への技術習得を行っております。そうすることによってどの養殖場から出された沖縄ミーバイも高いレベルの味わいを保つことができるのです。この方法で締められた沖縄ミーバイは、熟成し、濃厚な旨みがたっぷり感じられます。

魚離れがさけばれる昨今、沖縄でも魚の消費量は低い水準のままです。久米水産の新垣さんは「今後は、沖縄ミーバイも一般の食卓にあがるように生産・販売努力をしていきたい。安定的な生産はもちろん、沖縄ミーバイをもっと広く知ってもらうよう取り組み、地元の人々に沖縄ミーバイを食べてもらえるような仕組みづくりをしていかなければ」と話してくれました。

宮城島は適度な海流があり、海水の浄化の力が強いです。しかしその分、海が荒れることも多く、いけすの網がやぶれてしまうこともあります。台風の時期は暴風域に入るぎりぎりまで稚魚の世話をしたりと苦労は多いそう。潮がおだやかな場所は人間が作業を行うには安全ですが、水の浄化がおいつかず、海が汚れ、魚に新鮮な水がいきわたりません。おいしい沖縄ミーバイを育てるためにはこの環境整備は欠かせないのです。