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沖縄の島らっきょうは、本土で甘酢漬けにして食べているらっきょうと同じ種類です。本土では茎の白い部分だけを太らせて食べますが、沖縄では茎を長めに切って食べます。 栽培するときは白い部分を長めにするために、深植えをすることが多いのですが、伊江島では島尻マージという土のおかげで水はけがよく、深植えしても痛むことがなく、らっきょう栽培に適した土地だということでした。

収穫は1月から6月ごろまで。伊江島のらっきょうは8割が本土に出荷されているそうです。そのほとんどは直接加工業者の元へ行き、甘酢漬けなどに加工されているそうです。 県外向けは、茎の白い部分が太いものが出荷されるのですが、県内向けは白い部分が長くて細めのものが好まれるそうです。どちらも同じらっきょうということに、改めて驚きです。