おきなわ旬食材レシピ！ ～旬のおきなわ県産食材を楽しもう～
11月の旬食材：島ニンジン（沖縄方言名：チデークニ）
沖縄では、冬になると店頭でよく目にするチデークニ（島ニンジン）は季節限定の島野菜の一つです。
方言で「チ」は黄「デークニ」は大根で、黄色い大根という意味ですが、大根ではなく人参です。
ごぼうのように細長く、鮮やかな黄色が特徴です。
カロテンが含まれており、沖縄では古くから滋養食として利用されてきました。
ほのかに甘く、肉質は柔らかく、沖縄では汁物や炒め物、煮物など幅広く利用されています。
カステラやドレッシング、たれなどの加工品も商品化されています。
島人参の収穫時期
島人参の選び方・保存方法
【選び方】
葉がいきいきとし、根の部分がなめらかでまっすぐ長く伸びているものがお勧めです。
【保存方法】
湿らせた新聞紙などで包み冷蔵庫で保存します。
島人参の下準備
①皮はむくのではなく、表面を包丁の刃などで軽くこそげ落とします。皮には栄養が豊富に含まれています。
②斜めにスライスします。
③炒めることで柔らかくなり食べやすくなります。
島人参のオススメレシピ！
豚三枚肉の油を利用して炒めます。島人参の甘さを引き立て美味しく仕上がります。
