おきなわ旬食材レシピ！ ～旬のおきなわ県産食材を楽しもう～
７月の旬食材：モーウイ（別名：アカウリ）
別名「越瓜」といい、一般的に奈良漬けの原料として知られています。
果皮が赤茶色で細かい網目状の模様があります。
果肉は白く淡白な味でキュウリに似ていますが、青臭さがなく沖縄では酢の物や和え物としてよく食べられています。
水分が多く含まれているほか、カリウムやビタミンCが含まれていることから、むくみとりやのどの渇きを潤す食材として利用されてきました。
モーウイの収穫時期
モーウイの選び方・保存方法
【選び方】
全体的にハリがあり、網目状の模様があり、デコボコが少ないものがお勧めです。
【保存方法】
新聞紙に包んで野菜室に保存します。調理で余った場合はまずは水分を取り、ペーパータオルでくるみ、新聞紙で包んで冷蔵庫に保存します。
モーウイの下処理
①水洗いした後、皮むき器で皮を剥きます。
②皮を剥いたら中央部分の種があるので取り除きます。
③種を取り除いたら5mm程の厚さに切って下準備は終了です。お味噌汁に入れたり、和え物に使用出来ます。
モーウイのオススメレシピ！
「ウサチ」とは和え物・酢のもののことです。淡白な味で青臭さのないモーウイは生でもお勧めです。
