おきなわ旬食材レシピ！ ～旬のおきなわ県産食材を楽しもう～
3月の旬食材：ハンダマ（和名：スイゼンジナ）
葉の表面は緑色で、裏側が鮮やかな紫色をし、その紫色は天然色素としても利用されています。
ポリフェノールを含むほか、ビタミンAやB、カルシウムなども含まれており、沖縄では昔から「血の薬」といわれ食されてきました。
また、加熱するとヌメリがでるのが特徴です。
ハンダマの収穫時期
ハンダマの選び方・保存方法
【選び方】
濃い色で鮮やかなのもがお勧めです。
【保存方法】
湿らせた新聞紙に包み冷蔵庫で保存します。
ハンダマの下準備
①ハンダマは葉を摘み、洗います。
②沸騰したお湯に①のハンダマを入れ、さっと茹でます。
③ハンダマをザルに取り出し、流水でさっと冷まして下準備は完了です。この後は刻んでサラダやパスタ、漬物等にも利用できます。
ハンダマのオススメレシピ！
ハンダマに酸を加えると鮮やかな紫色になり、大根などの野菜と和えると鮮やかな和え物になります。
また、ご飯に混ぜ合わせると鮮やかな寿司飯など、いろいろなお料理に利用できます。
