おきなわ旬食材レシピ！ ～旬のおきなわ県産食材を楽しもう～
4月の旬食材：ゴーヤー（和名：ニガウリ）
独特の苦みが特徴のゴーヤーは沖縄を代表する島ヤサイです。
沖縄では温暖な気候から１年中栽培されていますが、特に生産量が多くなるのは春から夏の時期です。
ゴーヤーに含まれる苦味成分の「モモルデシン」は胃腸を刺激し食欲を増進させる作用があります。
また、加熱してもこわれにくいと言われるビタミンＣも多く含まれています。
ゴーヤーの収穫時期
ゴーヤーの選び方・保存方法
【選び方】
表面が均等に鮮やかな濃い緑色で、重みがあり、つぶが固く密集してつやのあるものがお勧めです。
苦味が少なく、つぶの大きい「アバシーゴーヤー」も人気の品種です。
【保存方法】
新聞紙などに包み冷蔵庫で保存します。
ゴーヤーの下準備
①ゴーヤーは縦半分に切ります。
②スプーンを使ってワタと種を取り除きます。
③ちゃんぷるーに使う時は5mm幅、ンブシーの時は1cmくらいに切って使用します。
ゴーヤーのオススメレシピ！
ゴーヤーといえば、「ちゃんぷるー」での利用法が知られていますが、沖縄では昔から味噌煮（ンブシー）でも食されてきました。
