| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （4人分）
| ミジュン | 8匹 |
|---|---|
| プチトマト | 4個 |
| レモンの皮 | 少々(飾り用) |
| クワンソウ花のつぼみ | 100g |
| らっきょう酢 | 300㏄ |
| 片栗粉 | 100g |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 油 | 400㏄ |
| ■A | |
| キュウリ | 200g |
| 玉ねぎ | 200g |
| 人参 | 200g |
| 黄パプリカ | 100g |
作り方
1手順1
ミジュンは頭と内臓をとり、2㎝程度に切る。(骨ごと)しっぽは除く。水気ととり、塩・こしょうで下味をつけて、片栗粉をまぶし、180℃の油で2度揚げして、骨まで食べやすい状態にする。
2手順2
野菜は(A)細切りして軽く塩でもみ、サッと洗って水気をしぼる。
3手順3
らっきょう酢、しょうゆを混ぜ、クワンソウを漬けてオレンジのマリネ酢を作ったものに①、②の順に入れ一晩冷蔵庫で寝かせる。
4手順4
盛り付けて、レモンの皮(刻んで)、プチトマトを飾ってできあがりです。
お料理のポイント
ミジュンは2度揚げして骨までカリカリにしておくことがポイントです。
酢に漬けこむとやわらかくなるので、野菜と丸ごと食べられます。
クワンソウの酢がピンクオレンジ色で、エキスの効果はもちろん、ビタミン、カルシウムがたっぷりとれます。
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