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2011.02.23

梅びしお

梅びしお

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

白梅干し 大1kg
砂糖 裏ごしの梅肉の30~50%
みりん 大さじ1~2

作り方

梅干しは 6~ 8時間水に漬け、塩抜きをする。冬期は少しぬるま湯( 30℃くらい)に漬けると塩抜きがスムーズに出来る。
よく水気をきり、種を取って裏ごしする。
鍋に梅肉を入れ、砂糖を 2回に分けて加え、弱火で混ぜながらゆっくり煮あげる( 20分間)。
ジャム状になったら、照りを出す為、みりんを加える。

お料理のポイント

梅びしおは梅肉の量に対し40%の砂糖、13%の塩分にして、ちょうどなめ味噌の様に練りあげるのがコツです。

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