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2011.02.23

減塩梅干し

減塩梅干し

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

10kg
■荒漬
適宜
■本漬
シソ 1kg
醸造酢 5~6カップ
700g

作り方

梅の実はきれいに洗い、苦味と種の離れをよくする為、塩水に3~5時間漬ける。(塩水の濃度17%程度)
あく抜きをした梅は塩水から取り出し丁寧に水分を拭く。
漬け桶に梅と分量の塩を交互に入れ、上部を多めに塩をのせ、後に酢を注ぎ、落し蓋をして重石をする。
早く塩が溶け、梅酢が出来るように時々桶をゆする。

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