田芋まんじゅう

田芋は皮をむき、2cm角に切り 5～ 10分茹でる。煮汁をひたひたまで残し、分量の砂糖を加えて弱火でゆっくり煮る。その間、木杓子でかき混ぜながら塩・みりんを入れ、自然に半潰しになるように練り上げる。

小麦粉はベーキングパウダーか重曹と共に 2～ 3回振るいにかけ、黒砂糖は包丁で削って細かく刻む。鍋に黒砂糖・砂糖・水を入れ煮溶かし冷ます。

ボールに小麦粉と 2.を入れ、耳たぶ位の硬さの皮を作り細長く伸ばして 8等分する。

手粉をつけ 3.を丸め、直径 10cmの円形に伸ばし、アンを包み込む。

蒸し器に堅く絞った布巾を敷き、間隔をあけ並べて強火で 10～ 20分蒸す。蒸し上がりを手早くウチワであおぎ、冷ましてツヤを出す。