アオサのパルフェとアオサのクリスタル

アオサを沸騰したお湯でさっと茹で、冷水で冷ますし水を切る。 卵黄とグラニュー糖をボウルで合わし、グラニュー糖が溶けるまで泡立て器で混ぜ合わせ、湯煎にかける。合わせた食材にとろみがつくまで混ぜ、ゼラチンを加えさらに混ぜ合わし、あらかじめ用意していた氷水で15度ぐらいになるまで冷まして、先ほどのアオサ、生クリームを混ぜ合わせる。

料理手順１の食材をラップでキャンディー状に包み冷凍庫で凍らせ、ラップを剥がし食べやすい大きさに切る。

アオサを沸騰したお湯でさっと茹で水を切り、アオサのクリスタル用の食材と合わし2分ほど煮込み、ざるにあげ軽く水を切りクッキングシートに薄く伸ばす。

105度に設定したオーブンに40分ほど焼き、乾燥していたらクッキングシートから剥がして裏返す。さらに10分ほど焼き、完全に水分がない状態にする。（完全に乾燥するまでオーブンに入れておく） 乾燥後は乾燥剤を入れた密封袋または容器などに入れて冷蔵庫で保存する。

調理手順2と調理手順４をお皿に盛りつける。 応用としてイカ墨のワッフル、旬のフルーツ、フランボワーズのソースなどと盛り付けるとさらに美味しくいただけます。 アオサのクリスタルを作成した際に出てきた破片などをお皿に散らす事で見栄えも鮮やかになります。