島ヤサイの～実力～

・アグー豚と冬瓜をブイヨン、白ワインで柔らかくなるまで炊き込み ・粗熱を取りグリーンオリーブ、マヨネーズを入れ味を整え仕上げる ・冬瓜のチュイルは冬瓜をスライスしトレパースでマリネして90℃のオーブン2で焼く5時間乾燥させる

・冬瓜をあく抜きをしてグレープフルーツで柔らかくなるまで炊く ・キュウリを入れミキサーでまぜて味を整え仕上げる

・トウガンをスライスしてオリーブオイル、粒マスタード、白ワインビネガーでマリネする ・手長エビに生ハムバジルを巻きつけて焼きマリネにした冬瓜を巻き仕上げる

・ハーブ鶏、うりずん豆、オニオンをまぜあわせパン粉、牛乳を入れ味を整えあみあぶらで巻きまとめ焼き火を入れる ・赤ワインソースローゼルの香りは、ユデラ赤ワイン、ローゼルを鍋に入れに詰めてフォンドボーを入れソースを仕上げる

・牛乳をあたたね砂糖を入れて沸騰直前まできたら火を止める ・紅イモペーストに卵、ベーキングパウダー薄力粉を入れ①も入れといた卵、とかしバターを入れ、］最後にゴルゴンゾーラを入れ150℃のオーブンで焼く40分焼いて仕上げる ・トウガンを丸焼き、あく抜きをして、赤ワインでたき、はちみつ、シナモンで味を付けてマリネにする