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2012.11.12

中華風みーばい饅

中華風みーばい饅

ホクホクのミーバイともっちりの皮が美味い

2012.11.12
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 6個分

■具(ミーバイ煮)
ミーバイ(切り身) 150g
500ml
紹興酒 25ml
調理酒 50ml
砂糖 35g
しょうゆ 40ml
八角 1個
しょうが千切り 適量
■皮の材料
薄力粉 100g
強力粉 100g
100ml
砂糖(今回はきび砂糖) 大さじ3
ドライイースト 5g

作り方

1皮を作る(1)

ボールに薄力粉、強力粉、砂糖、ドライイーストを混ぜあわせ、水を入れて、ひと固まりになるまで、折り返すように力を込めてこねる。(10分程度で表面が滑らかになり、弾力が出てくる。)

2皮を作る(2)

滑らかになったら、オーブンの発酵機能等をを活用して、20~30分発酵させる。(発酵機能がない場合は、室温で発酵させてもよい。)

3ミーバイ餡を作る(1)

フライパンに水、酒、紹興酒、醤油、砂糖、八角を入れて、一煮立ちさせる。そこに、1~1.5cmのサイコロ状に切ったミーバイを入れて5分程度煮る。

4ミーバイ餡を作る(2)

煮崩れする前にミーバイを鍋から取り出し、煮汁をとろみがつくまで煮詰め、取り出したミーバイに絡めておく。

5ミーバイ饅を作る

発酵した生地をまな板に取り出し、上から押えて軽くガス抜きする。それを6等分し、麺棒等で丸く伸ばす。丸く伸ばした生地に煮汁を絡めたミーバイと生姜の千切りを載せて、丸く包み込むように整形する。

6蒸す

蒸し器で15分ほど蒸して、出来上がり。

お料理のポイント

八角を使って中華風に味付けしたホロホロのミーバイと、もちもち食感の皮のコラボレーションは最高です。(今回は、きび砂糖を使ったため、皮が茶色に仕上がってます)

コメント

見るからに、もっちりですね~ (*´∀`*)
「八角」初めて聞きましたっ。香辛料なのですね~。
どんなお味なのか、とっても気になります。

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