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- 押し花パスタ
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （2人前）
| 〈パスタ生地〉 | |
|---|---|
| スベリヒユ | 10g |
| 強力粉 | 50g |
| 薄力粉 | 50g |
| 塩 | 適量 |
| オリーブ油 | 小さじ1 |
| 卵白 | 20g |
| 水 | 50g |
| 強力粉(打ち粉) | 適量 |
| 〈うっちんソース〉 | |
| うっちん(うこん) | 小さじ1 |
| 無塩バター | 10g |
| 薄力粉 | 10g |
| 牛乳 | 100g |
| 固形コンソメ | 1/4個 |
| 塩 | 適量 |
| 〈ソテー〉 | |
| めかじき | 100g |
| 塩 | 適量 |
| 白こしょう | 適量 |
| マーガリン | 5g |
| 白ワイン | 20g |
作り方
1下準備
・めかじきに塩白こしょうをしてペーパーで水気を拭き取る。
2生地を作る
ボウルに強力粉,薄力粉,塩を合わせて混ぜ、オリーブ油を加えて手ですり合わせながら混ぜる。卵白,水を加えて捏ねて、ひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませる。
3茹でる
沸騰した湯にスベリヒユを入れ3分茹で、ざるに上げ水を切る。
4うっちんソース①加熱する
耐熱容器にうっちん,薄力粉,無塩バターを入れラップをして500wの電子レンジ50秒加熱する。
5②合わせる
別の耐熱容器に牛乳,固形コンソメを合わせ、電子レンジで40秒加熱し、4.に少しずつ加えて混ぜ、さらに30秒加熱し、塩を加えて混ぜてボウルに移す。
6のばす
2.の生地を2分割にし打ち粉をしてめん棒で厚さ3mmにのばす。1枚目の生地に3.を載せて、もう一枚の生地を被せ、めん棒でさらに厚さ2mmにのばす。好みの型でくり抜き打ち粉を振っておく。
7ソテーする
フライパンにマーガリンを敷き、強火で熱し、めかじきの表面に焼き色をつける。白ワインを入れ中火で蒸発させ、器に取る。
8仕上げ
鍋に分量外の水を沸かし、塩を適量入れ、6.のパスタを3分茹でる。お湯から上げ5.のソースに絡める。
9盛り付け
器に8.のパスタを1枚敷き、中央に7.をのせ、上からもう1枚8.のパスタをのせて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・うっちんソースは、加熱した牛乳を少しずつ加えないとダマになる。
・材料は全て正味表示。
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