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2011.09.07

カンダバー入りグリーンパン

カンダバー入りグリーンパン

パティシェが贈る!栄養満点の沖縄野菜パン

2011.09.07
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 6個分

国産強力粉(今回はキタノカオリを使用) 125g
砂糖 大さじ1
小さじ1/4
イースト 小さじ
カンダバー(かずらの葉だけを塩茹でしたもの) 50g
25g(M玉半分)
牛乳 大さじ1強
バター 15g

作り方

1下準備

◆カンダバーの葉を塩茹でして、フードプロセッサ-にかける。(FPがない時は、細かく刻む。) ◆バターを常温にもどしておく。

2パン生地を作る

ホームベーカリーに材料を全て入れて、こねていく。 写真がこねあがった生地。
ホームベーカリーがない場合は、強力粉、砂糖、塩、イーストを軽く混ぜ、その中にカンダバー、卵、牛乳を入れてこねていく。生地が手につかなくなってきたらバターを入れ、なめらかになるまでこねる。

4一次発酵

表面のきれいな面が出るように丸め、ボールにラップをかけて35℃で20分一次発酵。(フィンガーテストで確認する)

5分割&成型

生地を板に取り出し、41gずつ6個に分割し、表面がなめらかになるように丸める。この時、中にチョコレートやあんこ、チーズなどお好みのものをいれてもよい。

6二次発酵

オーブンシートを敷いた天板に乗せて、30℃で20分~25分二次発酵。生地が一回りおおきくなったらOK。 ◆オーブンを200度に予熱しておく。

7焼く

200℃のオーブン下段で12分焼く。

お料理のポイント

◆カンダバー以外の野菜(モロヘイヤ、小松菜など)でも代用可能。

◆強力粉によって水分量が違うので、もし生地が固いようなら水分を少し増やしてください。

◆焼きすぎるときれいな色が出ないので要注意!

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