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2011.08.24

伊江鴨のロースト、やんばるフルーツソース

伊江鴨のロースト、やんばるフルーツソース

パインとパッションフルーツをソースとして

2011.08.24
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人前

伊江鴨 1/3枚
塩・こしょう 少々
■やんばるフルーツソース
パインアップル 1/6個
パッションフルーツ 1個
ワインビネガー 少々
砂糖 30g
バター 50g
フォン・ド・ヴォー 70ml
塩・こしょう 少々

作り方

鴨は余分な脂や筋を取り除き、皮目に格子状の切れ目を入れて、塩・こしょうをしっかりし、常温で30分置く。
パッションフルーツは中身を取り出し、ミキサーにかけて漉す。パインアップルは5~7mm角で切る。
ライパンに油を敷かずに、鴨の皮目から弱火で焼く。脂を出すようにゆっくりと、そして皮目をカリッと焼き上げる。ひっくり返したら、余熱だけで焼く。アルミフォイルなどをかぶせて保温する。
ソースを作る。鍋に砂糖と少量の水を入れて煮溶かし、カラメル状になったら、ワインビネガーを加えて、「ガストリック」を作る。
砂糖が煮溶けたら、パッションフルーツ、パイン、フォンドヴォーを加えて、塩・こしょうしバターを加えて仕上げる。
皿に鴨をスライスして切り分けて盛り、ソースをかける。

お料理のポイント

フルーツと相性の良い鴨肉を、やんばる特産のフルーツと組み合わせました。

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