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2011.03.23

花海苔巻とハンダマのナムル

花海苔巻とハンダマのナムル

花模様が可愛らしい

2011.03.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1本分

127g
ハンダマ 30g
いんげんまめ 12g
パプリカ(赤) 5g
ゴマ 適量
しその葉 適量
カイワレ 適量
卵(L) 1個
焼のり 6g
穀物酢 小1/2
適量
植物油 小1/2
■だし
顆粒だし 小1/4
小1/4
上白糖 小1/2
大1
■調味料
顆粒だし 小1/2
薄口醤油 小1/2
みりん 小1/2
穀物酢 小1/2
ゴマ油 小1/4

作り方

鍋に60ccの水を入れ、ハンダマを1分ほど湯通しする。 そこで酢を加え火から下ろす。
米85gを研ぎ、水80ccを炊飯器にセットする。 米42gを研ぎ、(1)の煮汁45ccを耐熱容器に入れ炊飯器にセットし、炊き上げる。
お米が炊きあがったら耐熱容器を取り出し、合わせ酢 10gを切るように混ぜる。 残りの合わせ酢を炊飯器のご飯に切るように混ぜる。
焼海苔を18cm×5cm×5枚に切る。 焼海苔を18cm×1cm×5枚に切る。
鍋に適量の水と塩を入れ、いんげんまめを1分ほど湯通しして冷水に浸す。 卵にだしを加え、油をしいたフライパンで薄焼き卵をつくる。
(3)を焼海苔18cm×5cmの上に敷き、海苔巻をつくる。
ラップに焼海苔18cm×1cmを等間隔にのせ、その上に薄焼き卵をのせ(3)を敷く。
(7)に(6)を3個、いんげんと(6)を2個の順にのせ花模様になるように巻き、そのつど包丁を濡らしながら切り、器に盛り付ける。

9ハンダマのナムル

赤と黄のパプリカを千切りにし、茹でたハンダマを水切りし、2cmに切る。 調味料と和え器に盛り、ゴマを散らして、盛り付ける。
このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・ハンダマを煮出す際に酢を入れることによりきれいな紫色が抽出できる。

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