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2011.02.23

きゅうりのピクルス

きゅうりのピクルス

2011.02.23
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カロリー: — Kcal

材料

キュウリ 1kg
塩(7分塩) 70g
砂糖(塩抜き用) 70g
塩(塩抜き用) 70g
150cc
砂糖 250g
ピクリングスパイス 5g

作り方

1下ごしらえ

キュウリはきれいに洗って水をきる。桶を洗い水気をふき取り酒で消毒する。

2荒漬け

キュウリを一本ずつ塩をまぶし板摺りにするか手でもむ。桶に入れ、重石をして3~4日漬け込み脱水する。

3塩抜き

塩抜きは、脱水したキュウリを砂糖と交互に入れ、上に砂糖を多く振り落し蓋をし、重石をして2日漬けて脱水する。

4本漬け(1)

食酢と砂糖を鍋に入れ沸騰する前に火を止め、ピクリングスパイスをいれる。

5本漬け(2)

本漬けは、ビンを蓋とともに酒で消毒し、脱水したキュウリをいれ、4.の冷めた液を流しいれる。

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