うちなー介護食〜デザート編〜

ホントは簡単！作って楽しい！食べておいしい！

うちなー介護食♪

 

簡単で栄養価の高いおいしいおやつを３つご紹介します。

 

 

・簡単お芋のレアチーズケーキ（４～５人分　ソフト食）

材料　紅芋またはさつまいも中２本　　ゆで汁　適宜　

クリームチーズ　大さじ２～３

練乳　大さじ２～３（または生クリーム、はちみつ各大さじ２～３）

 

1. 紅芋は皮をむいて小さく切り、形が崩れない程度にやわらかく煮る

2. クリームチーズは室温に置き、やわらかくして、練乳を加えすりまぜる

3. ①に水を適宜加えながらミキサーをかけるか、なめらかにマッシュする

4. 型にラップを敷き、③をいれてなじませて成型する

5. ④をお皿にあけて、その上に②をぬり、適宜カットして提供する

* お芋は甘い品種を使うとおいしい。芋の味が淡白な時は、蒸すか、

茹でてからフライパンで水気を飛ばし、甘みを加えても良い

 

 

・島豆腐白玉もちぜんざいペースト（１～２人分　ソフト食）

 

材料　島豆腐　ペーストで５０ｇ　白玉粉５ｇ（なければ上新粉）ごま油数滴

　　　あればよもぎの粉かペースト　

　　　ぜんざい　缶詰（汁気を切る）とろみ剤スティック１本

1. 島豆腐は軽く茹でて汁気を切り、バーミックスかすりばちでペーストに

して、湯のみ茶碗にいれる

1. ①の上に白玉粉を乗せて数分置き、豆腐の水分を吸わせる

2. 白玉粉の一部が透明になったら、ごま油を数滴加え、スプーンですり潰すようによく混ぜあわせる（よもぎの粉かペーストがあればここで加える）

3. スプーンでお団子状に成型し、クッキングシートをしいた蒸し器で蒸し上げるか、そのままラップをかけて、電子レンジ温め機能１～２回で加熱してから、スプーンでお団子に成型する。

4. 缶詰のぜんざいの汁気を切り、ミキサーでペースト化し、とろみ剤を

約１本分ほど様子を見ながら加えてミキサーをかける

1. 器に④と⑤をよそる

※かたまり具合が悪い場合は、白玉粉の量を増やす

 

 

 

・じゃがいも餅　醤油バターだれ（４～５人分　ソフト食）

材料　じゃがいも　中３個　卵１個　片栗粉　大さじ２～３　醤油　大さじ１

　　　油　大さじ４～５（加熱用）　上新粉（衣用）

　　　たれ：塩ひとつまみ　醤油小さじ２　バター１０ｇ　水カップ１/３　

水溶き片栗粉適宜

 

1. じゃがいもはやわらかく茹でて、マッシュしてなめらかなペーストにするか

ミキサーでペーストにする

1. ①に片栗粉、卵、醤油を加えて、ミキサーで撹拌するかよく混ぜる

2. 上新粉を器に入れて、②のタネをスプーンで成型し、そっと手で持って

多めに油をしいたフライパンで揚げ焼きし、紙をしいた皿で油をきる

1. 小鍋に水を入れ、塩、醤油とバターを入れ加熱し、煮立ったら

水溶き片栗粉でとろみをつける