おきレシオススメレシピ

忙しい朝は、できるだけ早くお弁当作りをしたいですよね。そんなとき大活躍するのが作り置き冷凍おかず。週末にまとめて作って平日の朝はラクしちゃいましょう♪

 

chickenのゴマピカタ

 

 

 

＜材料＞

鶏むね肉1枚

酒:大さじ2

塩:少々

卵:1個

白ゴマ:小さじ2

黒ゴマ:小さじ2

小麦粉:適量

 

＜作り方＞

1.鶏胸肉の皮を取りフォークで穴をあける。スライスして塩をしたら酒をまぶしてビニールに入れ15分程度おく。

2.卵を溶いて塩ひとつまみ入れ混ぜ合わせる。小麦粉をまぶし卵液にくぐらせ、白ゴマと黒ゴマを混ぜ合わせたものを片面にまぶす。

 

3.サラダ油を熱したフライパンでゴマの付いてない方から焼き、反対面も焼く。

 

 

 

チキンのごまピカタはトッピング次第でいろいろな味になって楽しいですよ！青のりをまぶしたもの、白ごま、黒ごまそれぞれの3種類のチキンピカタを作って冷凍保存はいかがでしょう。（もちろん何もまぶさなくてもおいしいですよ！）冷凍したまま朝お弁当に詰めればOK.。自然解凍でお昼時間には柔らかくおいしく食べられます！

 

 

 

 

保存するときはこんな風にシリコンカップに適量入れて、タッパーに入れ、そのまま冷凍庫へ！

 

 

 

タッパーはシリコンカップの高さくらいの薄めのタッパーがおすすめ！冷蔵庫の中が有効利用できるので使い勝手がとてもいいんです。

 

 

 

 

 

本の世界を給食で♪読谷村の給食。

 

読谷小学校で「本の世界を給食で」と題して、絵本にちなんだ献立が給食に出されました。この取り組みは読谷村の給食調理場から読谷小学校へ提案されたもので、給食調理場、学校、PTAが連携して取り組みが実現されました。

 

 

　「本の世界を給食で」は、誰もが絵本、教科書、アニメ、映画に出てくる料理やお菓子を見て一度は食べてみたいと思う料理を、学校給食で再現し、献立に名前を載せ、食べることへの興味を持ってもらうことが目的です。

 

　当日は朝からPTAの方が「１１ぴきのねこ」の本を読み聞かせをし、給食ではその本に出てくる大きな魚に見立てマグロを姿盛りにし、1尾ずつ提供しました。

 

 

 

 

 

子供たちは興味津々！

 

 

 

たくさんのフライを食べきりました。

 

 

 

 

今日の献立

 

マグロフライ、切り干し大根サラダ、きのこの味噌汁、麦ご飯、牛乳、びわ

 

本日の主菜：マグロフライ

 

 

給食おいしかったです！！

 

 

 

 

 

○子供たちへのメッセージ

私たち給食調理員は、何よりも子どもたちが健康的に元気いっぱい成長してくれる事を願っています。今回のような取り組みをキッカケにして、毎日「食を楽しみながら」残さず食べて欲しいです。

読谷給食調理場　調理員一同より

 

 

 

 

本の読み聞かせを活かした食育のポイント♪

・一度は食べたいという料理を再現することで食欲を増進する

・食べたことがない食材も絵本と結びつけることで受け入れる機会にする

・苦手な食材が入っていても登場するキャラクターが食べている料理で好奇心をあおる

・食への興味と同時に読書への興味も向上できるようになる

 

 

ご自宅でも同じような取り組みを行い、食育に繋げてみてはいかがでしょうか。

 

 

 

 

お弁当屋さん時代に大好評！栄養たっぷりおからのサラダレシピ

 

 

 

 

　息子の明彦さんは母マサさんのことを「本当に頑張りやさん」と懐かしそうに話します。マサさんは小さい頃に戦争を経験し、戦後の混乱の中、学校教育を受けることができませんでした。「それでも僕ら子供たちに勉強を教えたいと、自分も夜中から勉強するんです。その姿が忘れられないんですよ」と明彦さん。結局、勉強を教えてもらうことは叶いませんでしたが、いつも一生懸命に子供たちを想うマサさんの姿はその後の息子さんの大きな支えとなっています。

 

 

 

　マサさんが作る家族のためのごはんは、地元の食材を使った栄養たっぷりのもの。家の裏に小さな畑を持つマサさんは、そこでパパイヤや玉ねぎなどのお野菜や宮古島特産の黒豆を育てています。得意のおからサラダやアーサの天ぷらは、お弁当屋さんで働いていたときに作っていた、いわばプロの味。お弁当屋さんを辞めてからも「おからのサラダを作ってくれ」と言ってくる人がいるくらい今でも大好評のレシピです。もちろん家族もこの２つの料理は大好き。息子さんもおいしそうにぱくぱくと平らげます。マサさんはそれを見て嬉しそうに「もっと食べなさい、温かいうちに食べなさい」と愛情いっぱいの表情で笑います。

 

 

おからのサラダ

 

材料（10人分）

おから　1キロ

にんじん　3本

カニカマ　4本

大根　1/2本

玉ねぎ　4個

キャベツ　1/2個

板状の沖縄かまぼこ　3枚

きゅうり　1本

りんご　2個

中華いか　200g

 

＜調味料＞

らっきょう酢　70cc

みりん　40cc

マヨネーズ　200g

ごま油　大さじ5

ほんだし　1袋

 

 

作り方

 

1.大根とにんじんはシリシリに、玉ねぎとキャベツは薄くスライスする。

 

2.大きな鍋に塩を適量（分量外）入れ、１をさっと茹でる。茹で上がったらざるに上げ、流水で洗い、十分水分を取る。

 

3.2をボウルにあげ、かまぼこを5mm幅にカットし加える。

 

4.３に薄くスライスしたきゅうり、細く割いたカニカマ、いちょう切りにしたりんごを入れ、おから、調味料を入れ、しっかり混ぜ合わせる。

 

 

 

 

 

　これまで働き詰めだったマサさんですが、最近はデイサービスやサロンに参加するなど地元の友人とのおしゃべりも楽しみだそう。80歳を過ぎた今も自分で電動バイクを運転して向かいます。子供や孫たちも大きくなり、これから自分の人生の楽しみを謳歌するマサさんです。

 

 

 

 

 

「アーサの天ぷら〜宮古島市の上地マサさんが教える島の味〜」のレシピはこちら。

https://www.okireci.net/news/cat668/004805.html

 

 

 

 

忙しい朝にも嬉しい簡単おにぎりのご紹介です！

 

材料

おにぎり：1個

海苔：適量

スライスチーズ：少々

はんぺん：少々

 

①おにぎりを握ったら切り込みを入れた海苔でくるみ、ラップをしてしばらくおいておく。

 

 

②はんぺんを半分の薄さにカットする。

 

 

③うさぎの型抜きで②を型抜きする。

 

 

④スライスチーズを月に見立てて、丸く型抜きする。

 

 

⑤それぞれをおにぎりにのせる。

 

 

 

ポイント

おにぎりは①の状態でお弁当につめ、最後にはんぺん・チーズを飾り付け完成させましょう！

「島の味」初の離島、宮古島から上地マサさんの料理をご紹介します。

シャイで口数は少ないマサさんですが、料理は温かい母の愛情に溢れています。

 

温かいうちに早く食べなさい、たくさん食べなさい」愛情たっぷりの母の味

 

「カメーカメー攻撃」はマサさんの愛情表現！？

　「もう出来上がるからこっちに来てすぐ食べなさい」。上地マサさんに初めてお会いしたときの第一声はこの言葉でした。自己紹介もしないうちに初対面の私の目の前に、手際よく揚げられたアーサの天ぷらがどんどん積み重なります。「温かいうちに早く食べなさい、たくさん食べなさい」と言いながら料理を作る姿は、おいしいものを食べさせたいという沖縄のアンマーの姿です。

　マサさんは、昭和7年、宮古島の旧下地町で5人兄弟の3番目として生まれました。子供の頃は両親の手伝いをよくするおりこうさん。しかしほどなくして戦争を経験し、戦後同じ下地町出身の繁男さんと出会い、結婚します。結婚後は、ホテルの従業員や、お弁当屋さんで働き、兼業農家の繁男さんと二人三脚で4人の子供を育て上げます。繁男さんは、働き者ですが少し気性は荒い性格。大声で子供たちを叱ったりすることもしょっちゅうだったと言います。けれど家族のために一生懸命に働く繁男さんのことをマサさんはとても尊敬していたと言います。

 

アーサの天ぷら

 

材料（10人分）

アーサ（生の状態）：400g

卵：5個

塩：小さじ2

顆粒だしの素：小さじ3

小麦粉：500g

水：70cc

 

作り方

1. アーサは適当な長さにカットしておく。
2. ボウルに卵を割りいれ、ときほぐし、アーサ以外の材料を全て混ぜておく。
3. 揚げる直前に水気をよくきったアーサを２に入れ、170度に熱した油で狐色に火が通るまで揚げる。

 

 

＜プロフィール＞

上地マサさん

宮古島の旧下地町出身。1957年に結婚し、二男二女をもうける。少し照れ屋さんで、優しい笑顔が素敵

 

 

ザルでこすのがポイント！

きれいな薄焼き卵でおばけのオムライス弁当をご紹介♪

 

＜材料＞

卵：１個

塩：少々

水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1/4・水小さじ１

かまぼこ：2枚分（5mmの厚さ）

サラダ油：適量

海苔：適量

ケチャップ：適量

チキンライス：お茶碗1杯分

 

1. 卵をボウルに割りいれ塩で味付けする。水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、ざるでこす。

 

2.フライパンにサラダ油をひいて温める。余分な油はキッチンペーパーでふき取り、薄焼き卵を焼く。

 

 

3.ラップの上に卵をのせて冷ましておく。お皿などにラップごと卵をしいてからお弁当箱に合わせた量のチキンライスをのせる。形を整えてラップごとお弁当箱に戻す。

おばけの型でかまぼこをくりぬく。

 

 

4.の上にくりぬいたおばけのかまぼこをのせる。目と口に見立て海苔をカットし、かまぼこの上にのせ、つまようじにケチャップをつけてほほを作る。

 

完成！！

 

 

 

おめめがかわいい

まんまるペンギンおにぎり

の作り方をご紹介♪

 

 

材料（1個分）

・おにぎり　1個分

・海苔　1/4枚

・赤いウィンナー　1本

・ケチャップ

 

 

＜作り方＞

1.丸いおにぎりをにぎる。底は少し平たくするとお弁当にいれたときに安定します。

 

2.全形の海苔を1/4にカットし、半分に折り、折り目を中心に写真のようにカットする。

 

3.折り目を広げるとハート型とハート型がくりぬかれた形の海苔になるので、後者を使う。ハート型の部分はしずく型にパンチして目に使います。

 

4.ハート型の枠の左右にはさみで何箇所か切り込みをいれる。

 

5.１のおにぎりの上にかぶせる。

 

 

6.ラップで包み、海苔とおにぎりをなじませる。

 

7.赤いウインナーの端をカットする。

 

 

8.６のおにぎりのラップを外し、７を鼻に見立てて置き、しずく型にパンチした海苔を目に見立て、ほほに見立ててつまようじでケチャップを塗る。

 

完成！

 

材料も海苔、ウインナー、ケチャップだけなので、忙しい朝でもお手軽にできそうですね♪

キャラ弁初めてさんや苦手な方が楽しんでお弁当作りできますようにー♪

 

かむこと、のみこむことがちょっと難しくなった方へ

ホントは簡単！作って楽しい！食べておいしい！

うちなー介護食♪

 

うちなー介護食とは・・

うちなー介護食は、沖縄のみなさんが「食べなれたおいしい食事を安心して食べることができる」「作る人が毎日気軽に作れる」ことを一番に考えて作られています。介護食も普段食べている食事も、食べる人と作る人は一緒なのです。おいしくて、簡単で楽しくてはいけません。「食べること」は「生きること」。年を重ねてもずっと「食べる楽しみ」、「作る楽しみ」をこの食事で味わってみませんか。

 

炊飯器を使った簡単レシピ

炊飯器は水分の量だけ気をつければ、加熱、加圧、加水をいっぺんにでき、火の心配の少ない安全調理器です。ご飯を炊くだけでなく、肉類や野菜を一緒に炊くことで栄養バランスの整った一品にもなり、下ごしらえを兼ねて調理できます！

 

スーチカーとは豚肉を塩漬けした沖縄の伝統料理です。

今日は、スーチカーと炊飯器を使った簡単レシピをご紹介します。

人参シリシリ入り　スーチカージューシー（4人分　全がゆ）

 ＜材料＞

・米…０．５カップ

・人参シリシリ…人参1本分　

・塩昆布…１０ｇ　　　　　

・スーチカー茹で汁…２．５カップ　

（または水２．５カップとスーチカー１００ｇ）

 

＜作り方＞

１　人参シリシリを1本分作っておく。シリシリの機械を使っても良いが、長さ２～３センチ厚さが０．５センチ以内にする。　

(写真右上：人参シリシリ、左下：塩昆布)

　　

 

 

２　3合炊きの炊飯器に、米０．５カップ、人参シリシリ、塩昆布スーチカーの茹で汁２．５カップをくわえ、メニューボタンで「おかゆ」を選び、炊飯する。スーチカーと水でもよい。スーチカーががない場合は豚こまを袋に入れて塩を加えてよくもみ、１日置いたもので代用してもできます。

３　炊き上がったら、水と米が分離しているようなら一度しゃもじで全体を良く混ぜて、保温をかけ、しゃばしゃばしていない状態に仕上げる。

提供する前に味を見て、適宜調整する。