とりもどそう！健康長寿おきなわ！
沖縄の葉物野菜のペースト〜うちなー介護食〜
かむこと、のみこむことがちょっと難しくなった方へ
ホントは簡単！作って楽しい！食べておいしい！
うちなー介護食♪
野菜のおかず
葉物野菜ペーストの作り方とアレンジメニュー♪
噛むことが難しくなると小食になり、便秘がちになってしまいます。沖縄の葉物野菜をペーストしておけば、栄養価アップだけでなく、彩りもよくなり食欲アップにも！冷凍しておけば、日々の食事に簡単に栄養素をプラスすることができます。そのままでもおいしいですが、和え衣、あんかけ、汁ものの彩り、おかゆのお供にアレンジしても良いですよ。
沖縄の葉物野菜のペースト
作り方
- 若い芽や小さなやわらか葉、茎を取り除いた葉の部分だけを選び
さっと洗う。
- 鍋に水を張り、塩、オリーブオイル少々を加えて柔らかく茹でる。
※長生百薬は短時間で茹で上がるので、茹で時間は短めに。
３．２に少量の塩、酢、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
調理のポイント
葉物野菜のペースト化について
柔らかくペースト化するコツは、ゆでた後、しっかり繊維をたつように細かく切り、だし汁に一手間かけて、安全に食べましょう！
ニガナの白和え
材料（1人分）
ニガナ 1束（葉だけ）
だし汁 適宜
とろみ剤 顆粒スティック 1/4本
和え衣
島豆腐 25g
味噌 小さじ1/3
ピーナツバター 小さじ1と1/2
砂糖 小さじ1/3
塩 ミニスプーン1弱
作り方
- ニガナは柔らかい歯の部分だけ取り分け、軽くゆがく
- １と少量のだし汁、とろみ剤をミキサーにかける
- 島豆腐、味噌、ピーナツバター、砂糖、塩をミキサーに入れて和え衣を作る。とろみが足りなければ、とろみ剤をたしてまたまわす。
- ２に３をかける
アレンジメニュー
そのままでも旨みが強いので、驚く程おいしいですが、和え衣、あんかけ、汁物の彩り、おかゆのお供、ポタージュなどにアレンジしても良いですよ。
カンダバーペースト・・・「ちんぬくスヌイジューシー」の上に乗せてカンダバージューシーに。
ニガナペースト・・・・・島豆腐にごま油、しょうゆを加えて、すり鉢ですりニガナペーストをのせて、ニガナの白和えに。
長生百薬ペースト・・・・とろみがあるので、和え衣として。さつまいもを塩、しょうゆ、ごま油でやわらかく煮て、なめらかにマッシュしたら、同じくしょうゆ、ごま油を少量加えた長生百薬のペーストを上からかける。
ひとくちMEMO
野菜ソースで彩り良く！
食物の色素はさまざまの栄養効果のある物質を含みます。人参、ごま、トマト、カボチャなどでペーストを作って冷凍しておけば彩の良い＆栄養バランスのとれた食事が可能になります。
