島（うちなー）しょくざいでごはん

こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

先日ご紹介した「あかね芋と金時豆の甘煮」なのですが、

2人では到底食べきれない分量を作ってしまったため、一部冷凍をしておきました

で、それを使ってパウンドケーキを焼いてみました

ホットケーキミックスの裏面に書いてあった「パウンドケーキ」のレシピに、

解凍した「茜芋と金時豆の煮物」を追加して焼いただけ♪

とっても簡単にできちゃいました

切り分けて、ちょっと食べてから「はっ！写真！！」と思ってパチリ★

ちょっと食べかけでごめんなさい

甘すぎないので、甘いものがちょっと…という方もおいしくお召し上がりいただけます

、おいもと豆が入っているのでボリュームたっぷりで、朝ごはん代わりにもおすすめですよ

ちなみにお塩ですが、「あかね芋と金時豆の甘煮」の際に塩を入れてあるので、今回は特に追加はしませんでした

スイーツの種類にもよりますが、基本的にはスイーツでの塩はアクセントや隠し味という立場が一番かなと思っています

みなさんも、おすすめのおやつがあったら是非教えてくださいね～

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　　　　　　　　　　　　塩講座やイベントのお知らせ（5月）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

那覇や東京で塩の講座を開催しています。
みんなで一緒にお塩について学んでみませんか？

■ソルトマイスターの沖縄の塩講座
　ジュンク堂那覇店3周年記念！沖縄の塩についてのミニ塩講座です。
　日時：5月 3日（木）15：00～16：00
　場所：ジュンク堂那覇店1F 特設会場
　費用：無料
　予約：不要

■奥田政行シェフ御用達・美味しい塩の世界　in東京
　世界に名だたる奥田政行シェフとのコラボ講座でです。
　私の塩講座で塩について知識を深めた後は、シェフの特製ランチをお楽しみいただけます。
　日時：5月13日（土）10：30～12：45
　場所：銀座山形サンダンデロ（東京都中央区銀座）
　費用：11,430円/人
　申込：朝日カルチャーセンターHP
　http://www.asahiculture.com/LES/detail.asp?CNO=151480&userflg=0

■塩講座　入門編
　塩の基礎知識から簡単な使い分けまでを学べます。
　日時：5月26日（土）10：00～12：00
　場所：沖縄県男女共同参画センターてぃるる3F
　費用：2000円/人
　定員：10名
　申込：info@saltlabo.com　または 090-1211-3645 までご連絡ください

こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

昨日は「塩講座 中級編～塩のテイスティングと塩麹づくり」を開催させていただきました

どんな様子だったかご興味のある方は、よろしければこちらのブログをご覧になってください

青山志穂のブログ　→　http://blog.saltlabo.com

さて、

今日はある日の我が家のお夕飯をご紹介します

我が家は2人とも呑兵衛なので、お夕飯は基本的におつまみで構成されています

まずは塩麹を使った自家菜園ネギ入りの卵焼き

塩麹に使った塩は、与那国島の「黒潮源流塩」です。

ちなみにこれは昨日の塩講座でもご試食していただきました♪

蓮根の塩（マース）煮

使った塩は沖縄本島おの「あっちゃんの塩」

れんこんのアクを抜いて、塩とだしで煮ただけです＾＾

美らキャロット、県産レタス、県産もやしの塩ナムル

使ったお塩は、伊江島の「荒波」

それぞれ、塩とごま油で和えました♪ 人参はナンプラーで★

川海老の唐揚げ

使ったお塩は粟国島の「粟国の塩 釜炊き」

にんにくとしょうが・醤油で漬けこんで、片栗粉をまぶして揚げました★

こんな感じで、楽しみながら料理によって塩を使い分けています

それぞれの食材にベストマッチする塩が必ずあるので、みなさんも色々試してみてくださいね

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こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

昨日開催された日本で一番早い花火大会「琉球海炎祭」は、大雨で残念

私は彼の実家のテラスから観覧予定だったので、早々に諦めて室内でたこ焼きパーティーを楽しんでいたのですが、せっかくの花火、来年は晴れるといいなあ・・・

さて、みなさん。

皮つきの鶏肉を買った時、皮はどうしていますか？

もし捨てているとしたら、もったいないので、ぜひ作ってみてください

今日は、「鶏皮せんべい」をご紹介します

カリッカリになって脂も抜けるので、意外とヘルシー

お酒のおつまみにも、ちょっとしたおやつにもおススメです

鶏の皮をはいで、アルミホイルを敷いたオーブントースターで、皮の外側を下にして15分くらい焼きます。

ものすごく脂が出ます。この油はラーメンにちょっと入れてもおいしいです。

最後に別のお皿に移して、ラップをかけずに電子レンジで1分くらいチンしたらできあがり！

今回使ったお塩は「白銀の塩 厳選極上」です。

久米島の海洋深層水を土釜に入れて、直火ではなく熱したヒーターを海水の中に入れて、低温でゆっくり結晶させたお塩です。

すっきりとしたレモンのような酸味があるので、油っこいものをさっぱりさせてくれるほか、鶏肉などの脂くささも緩和してくれます。

食材はできる限り大事にしていきたいですね♪

私も日々心がけていきます

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こんにちは

ソルトマイスターの青山志穂です

先日ご紹介した「自家製ドライトマト」なのですが、今回は黄色のトマトも入れて作ってみました

オーブンに入れる前はこんな感じ

花火みたいでキレイです

オーブンから出てきたらこんな感じ

黄色のトマトも退色しないので、とても彩り豊かなドライトマトになります

プチトマトを半分に切って、140℃のオーブンで40～50分くらい焼くだけです。

（玉が大きい時は、もうちょっと時間が長くなります）

みなさんも、ぜひお試しくださいね

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塩講座開催のお知らせ

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明日開催！！おかげさまで、残席1名です♪

【今回のテーマ】　塩のテイスティング＆オリジナル塩麹つくり　

塩の味わい方と食材との合わせ方を勉強したあと、ご自分でお好きな塩を2種類チョイスして塩麹づくりを楽しんでいただきます。

塩で変わる食材の味わいを体感してみませんか？

入門編に参加されていない方もお楽しみいただけるようになっていますので、ご安心を♪

【日時】　2012年4月22日（日）　10：00～12：00

【場所】　沖縄県男女共同参画センターてぃるる3F 生活実習室

【持物】　筆記用具　※塩麹をお持ち帰りいただく容器もこちらで準備いたします。

【費用】　3500円／人（材料費込）

【お申込み】　メール　info@saltlabo.com までご連絡ください

こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です。

今日は、ちょっと塩の話は置いておいて、私の大好きなフルーツについてゆんたくさせてください

それはなにかと言うと・・・

パッションフルーツ！！！

やっとこの時期がキター！！！

毎年大量に購入しては、せっせと中身を取り出し、冷凍保存しているくらい、大好きなんです

糸満市のうまんちゅ広場で購入して数週間、

しわしわになるのを今か今かと待ちわびておりました…

待望の瞬間！！

美しい彩りと濃厚な甘い香りで、ノックアウトされそうです

7個でコップ1杯分くらい獲れました！

このままヨーグルトにかけて食べるのが一番好きなのですが、

買いすぎて余ってしまった時などは、ジャムにしたりもします。

その時は、しょっぱみの強い塩をほんの少し入れると、すごく甘さが引き立ちますよ！

（やっぱり塩の話をしちゃいましたね）

みなさんも、風味豊かな南国フルーツを楽しんでくださいね～

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塩講座開催のお知らせ

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いよいよ今週末！！おかげさまで、残席1名となりました♪

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【費用】　3500円／人（材料費込）

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こんにちは~

ソルトマイスターの青山志穂です

なんだか沖縄はお天気の機嫌が悪いみたいで、晴れたり降ったりとくるくる天候が変わっています。

お洗濯物が干せなくて困る~

さてさて。

みなさん、沖縄でよく食べられている「雲南百薬」はご存じですか？

マグネシウムやカルシウム、亜鉛や銅を始めとするミネラルや、ベータカロテンや葉酸など、多くの栄養を含むスーパー健康野菜です

加熱するとちょっとぬるっとして、そのぬめりがまたなんとも言えず、癖になります

先日ご厚意でたくさんいただいたので、早速作ったのはこちら♪

「雲南百薬のナムル」です

雲南百薬を湯がいて、水気を絞ってから適当な大きさに切って、塩とごま油で和えるだけ

とっても簡単なのです

そして今回使ったお塩は、「美ら海育ち」

沖縄本島糸満市沖合で取水した海水を逆浸透膜で濃縮して、平釜で炊いて作ったお塩です。

ごま油に負けない強いしょっぱみと、心地よい雑味があるので、

雲南百薬の雑味に合わせてこれをチョイスしました

油をきかせる時は、塩は少ししょっぱみの強いもののほうが、口当たりさっぱりと食べられますよ

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塩講座開催のお知らせ

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おかげさまで、残席2名となりました♪

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こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

みなさん、塩豚（スーチカー）はご存じですか？

沖縄の伝統的な、豚肉を塩漬けで寝かせて熟成させたお料理です。

寝かせている間に塩の作用が働いて、腐らずに肉の熟成が進み、アミノ酸などの旨み成分がたくさん出るので、安いお肉でも、すごく「じょうとうむん（上等なもの）」な味わいになるのです♪

先日、スーパーの特売で、三枚肉の塊がすごく安かったので、早速仕込んでみました

今回は2種類のお塩で仕込んで、比較しながら食べました

1つは、沖縄・久米島の海洋深層水とさとうきびの糖蜜からできた「海深ウージ塩」

こちらは、久米島産の海洋深層水でできた塩を、一旦海洋深層水で溶かして、そこにさときびの糖蜜を入れて結晶させたもの。

糖蜜が入っているだけあって、袋をあけるとふわりと黒糖の香りがします。

味はしっかりとしたしょっぱみと面の広いコクがあり、甘いソースや味付けが似合う食材（豚肉やうなぎ、サンマなど）と相性が良いので、チョイスしました

もう1つは、フランス・カマルグ地方の海水塩（完全天日塩）の「カマルグ・ペルルドセル」

こちらは、優しいしょっぱみがあり、かつ太陽をいっぱいに浴びた塩に共通する独特の酸味と、しっかりした骨太なコクがあり、豚肉の脂身と合いそうだったので、チョイスしました

どちらも甲乙つけがたいほど美味しかったのですが、

豚肉の脂身の甘味を上手に引き出したという点では、「カマルグ・ペルルドセル」

脂肪のない部分の肉の味わいが濃厚になったのは「海深ウージ塩」

という結果でした

豚肉の塊に、塩をすり込んで、ラップをして冷蔵庫で4～7日間くらい寝かせて、それを茹でるだけです

材料がシンプルなだけに、塩の果たす役割もとっても重要になります

皆さんも、お好きなお塩で挑戦してみてくださいね～★

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ソルトマイスターの青山志穂です

沖縄のスーパーでマグロを買おうとすると、「沖縄近海　トンボマグロ」という表示によく出会います。

本土では「キハダマグロ」と呼ばれている種類で、身の赤い「メバチマグロ」とは異なり、薄いピンク色をしていて、味もかなりあっさりしたマグロなのです。

メバチマグロしか知らなかった私は、最初食べた時にちょっとびっくりした記憶があります。

その分、メバチマグロなどに比べて価格はぐーんとお手頃で、庶民の味方なんですけどね

味の淡泊さをカバーしたくて、我が家ではよくカルパッチョになって食卓に登場します

こちらは、ある日の夕食。

トンボマグロと帆立のカルパッチョ　バルサミコソース添え

お刺身をお皿に並べて、Ex.バージンオリーブオイルと塩をかけて、脇に熟成タイプのバルサミコを添えて、その上にベランダ菜園で育てたウイキョウを添えました

オイルをかけることで、味の淡泊さがカバーできますし、なにより近海産で新鮮なので、塩によって魚の旨みが引き出されます

今回使ったお塩はクロアチア産の「ニンの塩 フラワーソルト」という完全天日の海水塩です。

強い旨みを持つ塩で、しょっぱみが控えめなので、淡泊な食材に旨みをプラスオンしたい時にとても便利ですよ

いつもお醤油で食べるお刺身も、ちょっと変えるだけでまた違った楽しみ方ができますので、新鮮なお刺身を手に入れたら、是非やってみてくださいね~

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ソルトマイスターの青山志穂です。

今日は、パパイヤのお話です。

内地に住んでいた頃は、「パパイヤ＝果物」というイメージだったので、沖縄に来たばかりの時に、市場で青いパパイヤが売られているのを見た時には、「え！まだ未熟じゃないの？」と思ってびっくりしました

でもよく考えたら、タイにも「ソムタム」という青パパイヤを使ったサラダがありますし、なんとなくアジア地域の文化の交流を感じさせますよね

しかもこの未熟果のパパイヤは、パパイン酵素がお肉を柔らかくしてくれるだけでなく、脂肪や糖質をも分解する働きがあることがわかってきたということで、肥満を予防してくれるかもという健康野菜なのです

時期になればとても割安なお値段で手に入りますので、ぜひ毎日の食事に取り入れてみてくださいね

ということで、今回は、シンプルに塩きんぴらにしてみました♪

パパイヤを千切りにして、ごま油でちょっと炒めてから、だしと塩で煮ただけ。

とってもシンプルですが、パパイヤの旨みが引き出されてパクパク食べられてしまいます

今回使ったのは「美の塩」という沖縄のお塩です。

ラムサール条約で保護されている石垣島の名護湾の海水を、満月の夜に取水して、平釜で炊いて作った海水塩です。

さらにその後、甕で塩を熟成させて、サンゴカルシウムをブレンドしています。

口の中にまあるく旨みが広がるような印象で、あまみがあります。

塩は、取水場所、ろ過方法、製造方法、職人さんの想いで味がそれぞれ変わります。

みなさんも、色々なお塩を試してみてくださいね♪

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ソルトマイスターの青山志穂です

今日はなんだかいつもより朝早く目が覚めました！

さて、沖縄に移住してきて、日々を過ごす中でものすごく強烈に印象に残ったこと。

それは「トマトがおいしい！！」ということでした。

照りつける太陽がそうさせるのか、

はたまた特殊な土壌がそうさせるのか、

とにかく沖縄県産のトマトって、とても味が濃厚で旨みが強く、甘味や酸味が強いのです

品種は違うはずなのですが、イタリアのシチリアに行った時に食べたトマトに似ているような、とっても力強い印象です。

我が家では、その濃厚な旨みをさらに凝縮するべく、自家製ドライトマトを作るのが習慣となっています

ただし、沖縄は多湿なので天日干しではなく、オーブンを活用しています♪

作り方はとっても簡単♪

よく水気をふき取ったプチトマトを半分に切って、塩をまぶして、120℃で温めたオーブンで40~50分程度焼くだけ

加熱が終わったら、オーブンの中で粗熱が取れるまで放っておいてください。

ほどよく水分が抜けた、濃厚ドライトマトのできあがりです

我が家では、サンドイッチの具材にしたり、ピザに乗せたり、サラダに混ぜたり、パスタに使ったりと、色々な場面で大活躍

これは、アボカドとドライトマトを和えただけ。

ドライトマトを作る時においしいお塩を使っているので、これだけで十分に美味しいのです

今回使ったお塩は、与那国島産の「小花」です。

塩の酸味がトマトの酸味とマッチして、口の中でより濃厚な旨みとなって働いてくれます

ちょっと結晶が大きいので、半分に切ったプチトマトに「のせる」というような感覚でお使いください。

結晶はこんな感じ。

みなさんのおうちには、どんなお塩がありますか？

沖縄にはおいしいお塩がたくさんあるので、是非いろいろと試してみてくださいね

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