島（うちなー）しょくざいでごはん

こんにちは~

ソルトマイスターの青山志穂です

嘉利（かりー）とは、沖縄の方言でめでたいことや幸運などを指す言葉です。

昨日は、甥っ子の100日祝いがあったので行ってきました

沖縄では一般的には「お食い初め」ってやらないようなのですが、

それっぽいことをしてみよう！ということで、赤ちゃん用プレートも用意

　赤飯

　にんじんのサラダ　スイートチリソース和え

　新玉ねぎとツナの塩麹サラダ

　フォアグラのソテー　バルサミコソース

　お刺身（鯖、まぐろ、サーモン、鯛）

　根菜と鶏肉のグリル

　果物（パイナップル・いちご）

お義姉さんが作ってくれた「根菜と鶏肉のグリル」

とっても美味しかったです

嘉利の定番「いなむるち」

三枚肉とかまぼことしいたけとこんにゃくなどが入った味噌汁的なものなのですが、

沖縄では、いなむるち専用の味噌が売ってるんですよ

お義姉さんのご実家のお父さんとおばあちゃんに会うのは初めてだったのですが、

お義姉さんと一緒にお料理して、みんなで集まってワイワイおしゃべりしながらご飯を食べて、とっても楽しかったです

楽しく食べるということが、なによりも最高の調味料ですね

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　　　　　　　　　　　　塩講座やイベントのお知らせ（5月）
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那覇や東京で塩の講座を開催しています。
みんなで一緒にお塩について学んでみませんか？

■塩講座　入門編
　塩の基礎知識から簡単な使い分けまでを学べます。
　日時：5月26日（土）10：00～12：00
　場所：沖縄県男女共同参画センターてぃるる3F
　費用：2,000円/人
　定員：10名
　申込：info@saltlabo.com　または 090-1211-3645 までご連絡ください

こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

先日、ちょっと小さめの島らっきょうが1袋100円だったので、

買い込んで塩もみにしていただきました

ガチガチの鉄板メニューですが、島らっきょうの味がしっかり堪能できるので、大好物です

野菜の浅漬けは塩加減がとても重要です。

だいたい野菜の重量の2％程度の重さの塩を使うと、加減がぴったりになりますので、

ちょっとひと手間加えて、重さを計るようにしてみてくださいね

今回使った塩は伊江島の「荒波」

雨も多く多湿の日本では珍しい完全天日塩です。

70歳を超える塩職人の人がこだわりを持って、工夫を凝らして生産されています。

じんわりした旨みと雑味、力強いしょっぱみが特徴で、

こういった雑味の強い食材に合わせると旨みを上手に引き出してくれます

浅漬けも使う塩によって全然味わいが変わりますので、

是非色々な塩で試してみてくださいね

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こんにちは～

ソルトマイスターの青山です

今日は、梅雨の晴れ間で久しぶりにお天気です

ベランダの植物たちも喜んでいます

さて、先日とっても新鮮な県産の無農薬アスパラガスを手に入れたので、

超シンプルに調理してみました

アスパラガスの根元から5ｃｍ程度は、皮が固いのでピーラーで剥いて、鍋に沸かしたお湯で茹でます。

そして、ちょっと青臭い香りがするオリーブオイルと、ガーリックが入ったシーズニングソルトをかけたらできあがり

いつもレシピと言えるようなレシピでなくてごめんなさい

でも、新鮮な食材と相性の良い塩を使うと、本当にこのくらいのシンプルさでも十分美味しいんですよ

みなさんも、新鮮な食材が手に入った時には、ぜひ塩とオイルだけで食べてみてくださいね

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■ソルトマイスターの沖縄の塩講座　本日開催♪
　ジュンク堂那覇店3周年記念！沖縄の塩についてのミニ塩講座です。
　日時：5月 3日（木）15：00～16：00
　場所：ジュンク堂那覇店1F 特設会場
　費用：無料
　予約：不要

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こんにちは

ソルトマイスターの青山志穂です

今日はまずお知らせさせてください★

RBCｉラジオ「シャキッとi」に出演させていただくことになりました

5/3（木） 6：30～9：00の番組です

出演時間は7：30頃～になります。

お休み中の早朝ですが、沖縄にお住まいの方、ぜひ聴いてみてくださいね

さて。

沖縄県のKFCって、全国で唯一地鶏を使っているの、ご存じですか？

沖縄って養鶏も盛んなんですよ～★

今日は、その地鶏の砂肝を使った一品をご紹介します。

砂肝の塩麹焼き

砂肝を半分に切って、塩麹に30分くらい漬けこんでから、グリルで焼くだけ♪

砂肝の歯ごたえそのままに、旨みが付加されてとってもおいしいです

ちなみに、一緒にエリンギも割いて塩麹と一緒に炒めたのですが、それもかなり好評でした

塩マイスターのはずが、最近すっかり塩麹マイスターみたいなっていますが

旨みが付加されるので、ちょっとした一品にとっても重宝しています

みなさんも、ぜひオリジナル塩麹を仕込んで楽しんでみてくださいね

青山志穂のブログ　→　http://blog.saltlabo.com

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　場所：ジュンク堂那覇店1F 特設会場
　費用：無料
　予約：不要

■奥田政行シェフ御用達・美味しい塩の世界　in東京 （本日〆切です！）
　世界に名だたる奥田政行シェフとのコラボ講座でです。
　私の塩講座で塩について知識を深めた後は、シェフの特製ランチをお楽しみいただけます。
　日時：5月13日（土）10：30～12：45
　場所：銀座山形サンダンデロ（東京都中央区銀座）
　費用：11,430円/人
　申込：朝日カルチャーセンターHP
　http://www.asahiculture.com/LES/detail.asp?CNO=151480&userflg=0

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　場所：沖縄県男女共同参画センターてぃるる3F
　費用：2000円/人
　定員：10名
　申込：info@saltlabo.com　または 090-1211-3645 までご連絡ください

こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

先日、勝連産の早摘もずくを頂いたので、早速使ってみました

暑い日にはぴったりのさっぱりした味わいです

もずくとしらたきの酢の物

詳しいレシピはこちらへ　→　https://www.okireci.net/recipe/3564/

今回塩を入れたのは、砂糖の甘みをしっかり引き立たせるため。

前回もご紹介しましたが、砂糖の効きをよくしたい場合、ひとつまみの塩はとても有効です

ちなみに、酢の酸味に合わせて、「あっちゃんの紅塩」を使いました。

これからどんどん暑くなりますので、みなさん夏バテしないように

しっかり食べて元気でいきましょー

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こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です。

ＧＷ、みなさんいかがお過ごしですか？

さて、料理のおいしさって、食材の味はもちろんですが、

器や雰囲気など、視覚も非常に重要になりますよね。

買ってきたお惣菜だって、きちんと器に盛り付けるだけで何倍もおいしそうに見えます

沖縄には「やちむん」と呼ばれるとっても素敵な陶器があります。

最近では若い作り手のみなさんが増えて、伝統的なものだけでなく、

結構モダンなものも増えてきて、改めて注目されている感じ

こちらは「育陶園」さんのもの。

伝統的な柄を少しモダンに進化させています。

作り手さんの名前を忘れてしまいましたが、

とても繊細な幾何学模様が描かれています。

ある日のやちむん市で出会った器たち。

その次のやちむん市で出会った器たち。

沖縄にはたくさんの窯元があり、それぞれ特徴的な模様で展開しています。

地域や流派によって模様が違ったりもするようです。

ぜひ少しずつ揃えていって、県産野菜を使ったお料理を盛って、食卓を華やかに仕上げてくださいね

ＧＷ、お時間ある方は、ぜひやちむん通り散策や、窯元訪問してみてください

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こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

昨日は、あんこママさんはじめブロガーのみなさんとお会いする機会があり、とっても素敵な1日でした★

楽しい時間をありがとうございました♪

さて今日は、沖縄県の誇るおいしいお塩、「粟国の塩 釜炊き」をご紹介したいと思います

こだわりの塩を作り続けるのは、塩職人・小渡幸信さん。

今から40年以上前の、精製塩の製造・販売しかしてはならなかった専売制の時代に、沖縄県に残っていた塩田で塩の研究をして、自然塩の復興に尽くされ、その後、粟国島で塩の生産を開始しました。

いわば、沖縄の塩の父のような存在なのです。

今では、海外からも注目されています。

健康に良いものをという想いから、道具も人体に無害なものを使いたいと、

やんばるから取り寄せた12,000本もの竹を組み合わせて、濃縮タワーを作っています。

圧倒されるような、力強さを感じさせる光景です。

それを薪で熱した平釜で炊いて、約1か月かけて塩に仕上げています。

しっかりしたしょっぱみと強いコク。

口の中で溶けていくうちに、ほのかに磯の香りと、魚の内臓に感じるような苦味を感じます。

一番おススメな使い方は、魚の塩（マース）煮や焼魚です。

沖縄県内はもちろん、沖縄を代表する塩として県外のスーパーなどでも購入することができますので、ぜひ一度お試しください

★粟国の塩のHPはこちら　→　http://www.okinawa-mineral.com/index.html

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こんにちは

ソルトマイスターの青山志穂です

野菜を買う時は、無農薬・減農薬野菜を格安で販売している市場をよく利用しています。

宜野湾市にある「たいよう市場」と「ハッピーモア市場」です

2つともそれぞれ特徴が違うので、交互に利用させていただいています。

手間のかかる方法で安全に美味しく作ってくださる農家のみなさんと、それを市場に流通させてくれるお店の皆さんに感謝して、今日もたくさんいただきます

さて、今日はその市場で手に入れた無農薬・県産青梗菜で作った

「青梗菜の中華風炒め」をご紹介します

冷凍シーフードミックスを炒めて、青梗菜を入れてさっと炒めたら、

酒、塩、胡椒で味付けして、最後に片栗粉でとろみをつけるだけです

野菜そのものが美味しいということに加え、シーフードミックスからいいダシが出て、それを塩がひきたててくれるので、他にはなにも入れなくても十分に美味しくなります

今回使ったお塩は「わじまの海塩」

石川県のへぐら島という離島で作られた海水塩です。

火を使わず、近距離から漁業用ライトを当てて、その熱だけで結晶させるという珍しい方法で作られています。

じんわりと口の中に味が広がり余韻が長いので、淡泊な味の野菜料理の時によく使っています

沖縄のお塩でいうと、先日ご紹介した「美の塩」が近いです。

おいしいお野菜が手に入った時は、ぜひシンプルな味付けで楽しんでくださいね～★

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こんにちは

ソルトマイスターの青山志穂です

レシピのご紹介の前に、お知らせをさせてください

今日、4月26日（木） 21：00～　RBCiラジオ「花の団塊世代！」に出演することになりました。

パーソナリティは小山アナウンサーです

沖縄にお住まいで、もしお時間ある方は、ぜひ聞いてみてくださいね★

さて、本題です。

先日、立派な葉がついた東村産の大根（むしろ葉のほうが大きいくらいの）をいただきました

市場で流通させる時に邪魔になるのでカットされることが多いようですが、

葉の部分も美味しいし、もったいないので是非くっつけたまま流通させてほしいな～と思っているので、

とっても嬉しかったです

で、味噌汁の具にしようか、佃煮にしようかと色々悩んだ末に、

せっかく新鮮なものが手に入ったのだからということで、塩ナムルにしました

大根の葉をしっかり洗って水気を切り、ザクザク切って、

塩で和えてしばらく置いて、でた水気を絞り、ごま油と和えただけです

今回使ったお塩は伊江島の「荒波」

高温多湿で土地も狭い日本では珍しい、完全天日塩です。

「湧出（わじい）」と呼ばれる、海底から琉球石灰岩を通ってきた地下伏流水が湧き出るスポットで取水しているので、琉球石灰岩のミネラルも含んだ海水が取水できます。

（その代り、塩分濃度が低くなるので、製塩の効率は悪くなるのですが…）

それを100日かけて塩に仕上げたもので、複雑味のある味わいで、こういった葉物との相性が抜群です。

ちょっとしょっぱみが強いので、オイルも一緒に合わせたらなおGOOD

みなさんも、地元沖縄のお塩、ぜひ色々使ってみてくださいね

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こんにちは～

ソルトマイスターの青山です

ベランダ菜園のネギが順調に育っていて、先日大量に収穫しました！

ある意味「県産野菜」なのかな？

そして、せっかくネギを収穫したので、塩たこ焼きを作りました

ソースではなく、だしと塩味で楽しむ味付きのたこ焼きです

まずはタネを入れて…

上手に丸まりました！

ちなみに奥に移っているのは、やちむんのティーポット♪

この日はタネ液を入れるのに使いました（笑）

かつおぶしと青のりをかけたら完成！

塩味たこ焼きのポイントは、ソースは使わずこのまま食べるので、

味の強いおいしい塩を使うこと、溶け残らないように粒が細かい塩を使うことと、だしをしっかり利かせることの3つです。

この日使ったお塩は、たこ焼きの香ばしさと小麦の甘さにぴったりな「球美の塩」

沖縄県は久米島の海洋深層水を原料にした海水塩で、もったりした甘さがあり、でもあとくちのすっきりとした味わいが特徴のお塩です。

味が濃い塩の中でも、甘さがもったりした感じが小麦粉に通じるものがあるので、今回はこれにしました★

ソース味のたこ焼きももちろん美味しいですが、塩味のたこ焼きもなかなかのもの。

ぜひお試しくださいね★

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