島（うちなー）しょくざいでごはん

こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

今日は、ＦＭ21「上間光の気になる金曜日」に出演してきました

WEBでも公開されていますので、気になる方は是非ご覧ください

http://www.stickam.jp/video/181432711

そして今日は、

ラジオ出演時にパーソナリティの上間光さんから教えていただいた

「海鮮塩麹丼」をご紹介します

あぶりマグロ・あぶりサーモン・海ブドウ＋塩麹＋ごはん

という、いたってシンプルな組み合わせです。

ごはんの上に新鮮なお刺身を並べて、塩麹をかけるだけです

醤油で食べるよりも、刺身の甘さが引き立って、サクサク食べられます

塩麹にはこんな使い方もありますので、ぜひやってみてくださいね

青山志穂のブログ　→　http://blog.saltlabo.com

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塩講座やイベントのお知らせ（6月）
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■塩講座　オリジナル塩麹作り
　塩の味わいを体感したあとは、2種類の塩を選んでオリジナルの塩麹づくりを楽しめます。
　日時：6月3日（日）15：30～17：30
　場所：たいよう市場（宜野湾市大謝名5-24-9（大謝名団地内）
　費用：3,500円/人
　定員：10名（残席4名）
※駐車上の都合上、今後のお申込みは、
徒歩または自転車にてお越しいただける方限定とさせていただきます

　申込：info@saltlabo.com　または 090-1211-3645 までご連絡ください

こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

いやあ、今日の沖縄は暑かった～

気を付けないと、右側だけしっかり焼けてしまいそうです

（俗にいう「車焼け」ってやつですね）

さて、先日激安価格にて購入したモーイ。

半分は甘酢漬けにしましたが、もう半分は煮物に使ってみました

冬瓜に似たような味わいなので、いけるかなーと思ってチャレンジしたのですが、

とってもさっぱりしていて、さわやかな味わいでした

夏は冷製にしてもいいと思います

使ったお塩は前回に引き続き石川県能登半島の「わじまの海塩」。

沖縄の塩でも、これに合うようなものが見つかるといいな～

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塩講座やイベントのお知らせ（5月・6月）
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那覇や東京で塩の講座を開催しています。
みんなで一緒にお塩について学んでみませんか？

■塩講座　入門編
　塩の基礎知識から簡単な使い分けまでを学べます。
　日時：5月26日（土）10：00～12：00
　場所：沖縄県男女共同参画センターてぃるる3F
　費用：2,000円/人
　定員：10名
　申込：info@saltlabo.com　または 090-1211-3645 までご連絡ください

■塩講座　オリジナル塩麹作り
　塩の味わいを体感したあとは、2種類の塩を選んでオリジナルの塩麹づくりを楽しめます。
　日時：6月3日（日）15：30～17：30
　場所：たいよう市場（宜野湾市大謝名5-24-9（大謝名団地内）
　費用：3,500円/人
　定員：10名
　申込：info@saltlabo.com　または 090-1211-3645 までご連絡ください

こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

今日は、モーイを使った塩レシピをご紹介します

大きなモーイ（無農薬）　なんと1本70円！！

重量の2％くらいの塩でぎゅっぎゅっと揉んだ後、30分くらい放置

ぎゅーっと水気を絞ったら、米酢ときび糖を合わせた甘酢に半日漬けこみます

完成した甘酢漬け with島らっきょう

酸味がしっかり効いていて、さっぱりとしています

火を使いたくない夏にはぴったりです

今回使ったお塩は、「わじまの海塩」という石川県のお塩。

水っぽい野菜との相性がとても良いので、チョイスしました

しっかりとした旨みが残って、よい仕上がりです

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　　　　　　　　　　　　塩講座やイベントのお知らせ（5月）
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那覇や東京で塩の講座を開催しています。
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■塩講座　入門編
　塩の基礎知識から簡単な使い分けまでを学べます。
　日時：5月26日（土）10：00～12：00
　場所：沖縄県男女共同参画センターてぃるる3F
　費用：2,000円/人
　定員：10名
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■塩講座　オリジナル塩麹作り
　塩の味わいを体感したあとは、2種類の塩を選んでオリジナルの塩麹づくりを楽しめます。
　日時：6月3日（日）15：30～17：30
　場所：たいよう市場（宜野湾市大謝名5-24-9（大謝名団地内）
　費用：3,500円/人
　定員：10名
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こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

今日は、自家製たくあん作りをご紹介します

実家に帰省後、沖縄に戻ってきて冷蔵庫を開けたら、

なんと新聞にくるまれた大根（東村産）を発見

10㎝ほどだったのですが、残していたのを忘れていました…orz

もう申し分ないくらい乾燥してしなびていましたし、

このままでは農家さんに申し訳ない！ということで、

たくあんを仕込むことにしました

しなびた大根を5㎜くらいの厚さに切って、5～6％程度の塩をまぶし、

その上に昆布を置いて、落としぶたと重しをのせたらOK

3～4日もすると、しっかりと漬かっていると思います

今回使ったのは、その名の通り荒っぽい男性的でパワフルな印象が特徴の

「荒波」（伊江島産）

力強いしょっぱみと、よい意味での雑味があり、大根のような辛みのある食べ物と

相性が良いお塩です。

万が一大根をしなびさせてしまった時は、是非やってみてください

（しなびさせないのが一番なんですけどね…）

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　日時：5月26日（土）10：00～12：00
　場所：沖縄県男女共同参画センターてぃるる3F
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こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

抜けるような青空が気持ちいい1日ですね

さて今日は、自家菜園の様子をお届けいたします

途中、病気（うどんこ病）にかかり、アブラムシにやられと、災難続きだった自家菜園ですが、

無事にプチトマトの収穫を迎えることができました

プチトマト！！

1つ鳥にかじられてますが、まあご愛嬌ということで（笑）

そして

ゴーヤー！！

だんだんそれらしくなってきましたが、収穫までまだまだかかりそうですね～

ちなみにきゅうりは…

残念ながら実がついても大きくならずに枯れてしまうという事態に陥っております

しくしく…

うまくいったりいかなかったりですが、やっぱり自分で育てた野菜は感動もおいしさもひとしおですね

狭いベランダでもできますので、ぜひチャレンジしてみてください

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　日時：5月26日（土）10：00～12：00
　場所：沖縄県男女共同参画センターてぃるる3F
　費用：2,000円/人
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　塩の味わいを体感したあとは、2種類の塩を選んでオリジナルの塩麹づくりを楽しめます。
　日時：6月3日（日）15：30～17：30
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こんにちは～
東京行脚から沖縄に帰ってきました

早速の大雨に迎えられ、湿気の多い空気に沖縄を感じました

さて今日は、母が作ってくれた県産食材を使ったレシピをご紹介します

うちの母は東京住まいですが、銀座わしたショップの大ファンで、しょっちゅう買い物に行っているそうです

県産ソーキと彩野菜のグリル

【材料】
県産ソーキ（骨付き豚肉）…1㎏
塩（アロマティゼハーブ 推奨）…重量の1％
ブラックペッパー…少々
ヨーグルト…1カップ
にんにく…2片
たまねぎ…1個
かぼちゃ…1/4カット
パプリカ（赤・黄）…1/2個ずつ
＊あればローズマリーなどのハーブ

【作り方】
(1)ソーキに塩・胡椒をすり込んで厚手のビニール袋に入れ、ヨーグルト、
　 すりおろしにんにくを入れて、揉みこむ。
(2)(1)を冷蔵庫で半日寝かせる。
(3)たまねぎとかぼちゃを薄切りに、パプリカを細切りにし、天板に並べる。
(4)(3)の上に(2)の肉を置いて、200℃に温めたオーブンで30分焼く。
(5)仕上げにハーブをのせたらできあがり！

ポイント
オーブンによって加熱時間が異なるので、加減してください。


今回使った塩は、フランス産のセルマランドゲランド・アロマティゼハーブです。

フランス産の「ゲランドの塩」に、パセリ、バジル、ローズマリー、タイム、ローリエ、エストラゴンなどのハーブをブレンドしたシーズニング・ソルトで、肉の下ごしらえにとても便利です

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■塩講座　入門編
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　日時：5月26日（土）10：00～12：00
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こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

今日は、塩講座のご案内をさせてください

【日程】　2012年5月26日（土）　10：00～12：00

【場所】　男女共同参画センターてぃるる　3F　生活実習室

【内容】

　「塩ってなに？」「身体に悪いっていうけど本当？」などの素朴な疑問から、「料理によっての使い分けが知りたい」などの調理の疑問まで、2時間で大まかに塩のことを理解していただけます。

座って聞くだけでなく、実際に見て、食べて、触って、体感しながら塩を学べます。

講座の最後には、気に入った塩を3種類お持ち帰りいただけます

【定員】10名

【費用】2,000円／人（教材費・お土産代などすべて込）

【お申込方法】

　メール　info@saltlabo.com　または　電話　090-1211-3645　までご連絡ください

今までの講座の様子　→　http://blog.saltlabo.com/?cid=4692

塩に興味のあるあなたも、よくわからないというあなたも、ぜひご参加ください

塩ってとっても楽しいですよ

こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

みなさん、ポテトチップスってお好きですか？

私は勉強の一環として、結構な頻度で食べています（←不健康ですが…）

「ポテチのどこが勉強？」と思われそうですが、

ここ数年、塩の種類が増えるにつれて、塩にこだわったお菓子も多く発売されるようになりました。

特にポテトチップスは、塩とは切っても切り離せない関係ですし、他社との差別化のためにも「〇〇産の塩使用」というような表記をするところが増えてきているんですね

そんな中、沖縄産の塩も大活躍しています

今回ご紹介するのは、沖縄本島産の「青い海」を使ったポテトチップスです

コンビニ限定商品で、新発売されたばかりです

このほかにも、カルビーのポテトチップス「うす塩」には、石垣島産の「石垣の塩」が採用されています

これから夏に向けて、ポテトチップスのみならず、チョコレートや飴、飲料など、様々な商品で塩を使ったものが売り出されていくと思います

特に、フレーバーを使わずに味付けしているポテトチップスでは、塩を変えることで大きく味が変わるので、ぜひいろんな製品を試してみてくださいね

もちろん、ご自宅でじゃがいもを薄切りにして揚げるのも、できたてならではのおいしさが楽しめますので、ぜひチャレンジしてみてください★

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こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

今日は、塩の話題はちょっとお休みして、

我が家のベランダ菜園をご紹介したいと思います。

マンション住まいなので、広い庭があるでもなく、

小さなベランダに緑をたくさん集結させていますが、

それでも結構育ってくれるものです

夏野菜の代表格★きゅうり

最初オクラと勘違いしていました…

やっと2～3本実が生ったところです

プチトマト

すでにプチと呼べるサイズを大幅にクリアし、どこまで成長するのか…

ゴーヤー

沖縄の夏の風物詩（？）

ゴーヤーのグリーンカーテン。まだ実は1つだけ

健康野菜★雲南百薬

この子は猛烈に生命力・繁殖力が強いので、基本的にほったらかしです

ものすごい勢いで成長中

この他にも、ハーブ（スイートバジル、ローズマリー、パクチー、イタリアンパセリ）や、二十日ねぎ、レタス、ラディッシュなどを栽培中です。

狭い場所でも簡単にできるので、ぜひみなさんもチャレンジしてみてくださいね

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こんにちは～

ソルトマイスターの青山志穂です

だんだん暑くなってきて、そろそろさっぱりした冷たいものが美味しい季節ですね

というわけで今日は、島豆腐を使ったレシピをご紹介します

島豆腐のカプレーゼ

このお料理に使ったのは「塩豆腐」。

島豆腐は、そのままでも内地の豆腐に比べて身が引き締まっていますが、

塩をまぶして1日おいておくことで、さらにぎゅっと締まり、

またたんぱく質がいい具合に分解されて、クリーミーな食感になります。

その塩豆腐を切って、バジルとプチトマトと並べたら、

オリーブオイルと塩をぱらりとかけるだけです

この「塩豆腐」は、豆腐がさらにおいしくなるだけでなく、

引き締まるため揚げたり炒めたりしても身が崩れにくく、扱いやすいので、

ぜひ色々なレシピにチャレンジしてみてくださいね

今回使った塩は石川県の「花の塩」という塩ですが、

沖縄の塩で作るなら、与那国島の「蔵盛さんちの塩 粗塩」を砕いてかけるのがオススメです

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